כיפת מוס שוקולד בציפוי גנאש עם אגוזי לוז ותות
כשחותכים את הכיפה מתגלה בתוכה ליבה של נוטלה ואגוזי לוז, בתוך מוס מריר ומעל תחתית עוגה דקה. הגנאש החלבי מבחוץ רך ומבריק, והתות על הקודקוד מוסיף רעננות.
קינוחים
מרכיבים
- 2 ביצים
- 60 גרם סוכר
- 40 גרם קמח
- 15 גרם אבקת קקאו
- 250 גרם שוקולד מריר
- 500 מ"ל שמנת מתוקה קרה
- 3 ביצים (משתמשים בחלמונים בלבד)
- 50 גרם סוכר לבן
- 100 גרם אגוזי לוז קלויים
- 2 כפות ממרח נוטלה
- 150 גרם שוקולד חלב
- 100 מ"ל שמנת מתוקה לגנאש
- 1 תות שדה גדול
אופן ההכנה
- תחתית: מחממים תנור ל-180 מעלות. מקציפים את הביצים עם 60 גרם הסוכר 6 דקות, עד שהתערובת בהירה ומשולשת בנפחה. מנפים מעל את הקמח והקקאו ומקפלים בעדינות. מורחים בעיגול בקוטר 20 סנטימטרים על נייר אפייה ואופים 9 דקות. מצננים.
- מרפדים קערה עגולה בקוטר 18–20 סנטימטרים בניילון נצמד, עם עודפים בשוליים.
- קוצצים גס חצי מאגוזי הלוז ומערבבים עם הנוטלה לליבה. את השאר קוצצים דק לעיטור.
- מוס: ממיסים את השוקולד המריר. מפרידים את הביצים, וטורפים את החלמונים עם הסוכר הלבן מעל סיר עם מים מבעבעים 4 דקות, עד שהתערובת סמיכה וחמה. מערבבים לתוך השוקולד.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך השוקולד בשלוש מנות.
- יוצקים שני שלישים מהמוס לקערה, ומורחים אותו על הדפנות כך שנוצר שקע במרכז. ממלאים את השקע בתערובת הנוטלה והאגוזים, מכסים בשאר המוס ומניחים מעל את התחתית, לוחצים קלות. מקפיאים 4 שעות.
- גנאש: מחממים את 100 המ"ל שמנת של הגנאש ויוצקים על שוקולד החלב. מערבבים עד שהוא חלק ומצננים 10 דקות.
- הופכים את הכיפה הקפואה למגש, מקלפים את הניילון ויוצקים את הגנאש על הקודקוד. מיישרים במרית רחבה, כך שהגנאש מכסה את הכיפה עד הבסיס.
- מפזרים על הקודקוד את אגוזי הלוז הקצוצים ומניחים במרכז את התות. מעבירים למקרר לשעתיים, עד שהמוס מפשיר ונעשה רך.
שאלות נפוצות
אפשר להכין מראש?
כן. הכיפה בלי הגנאש נשמרת חודש בהקפאה. מצפים ומעטרים ביום ההגשה.
למה צריך לחמם את החלמונים?
החימום מעל אדים מבשל אותם במידה בטוחה ומייצב את המוס. אפשר לוותר על החלמונים ולהגדיל את השמנת ל-600 מ"ל, המוס יהיה קליל יותר.
איך חותכים יפה?
עם סכין ארוכה וחמה, ומנגבים אותה בין חיתוך לחיתוך. כדאי לחתוך כשהכיפה קרה מהמקרר.
מתכונים דומים
- רולדת שוקולד ותותים עם קצפת
- עוגת שוקולד ולוז שכבות
- קרפים שוקולד ואגוזי לוז
- עוגת מוקה
- עוגת שוקולד קרמית עם קצפת
- קאפקייק שוקולד עם ציפוי גנאש
- טורט שוקולד עשיר
- עוגת שוקולד רטובה ביתית
עוד מתכוני קינוחים · מתכונים עם שוקולד מריר · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם שוקולד חלב · מתכונים עם ממרח נוטלה