סלט פפאיה ירוקה וייטנאמי עם בוטנים ושאלוט מטוגן
בווייטנאם לא כותשים את הפפאיה במכתש כמו בתאילנד. מערבבים אותה בעדינות עם גזר ועשבים, ומעל מערימים בוטנים קלויים ושאלוט מטוגן. שמן הטיגון של השאלוט נכנס גם לרוטב.
סלטים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 בצל שאלוט, פרוסים דק מאוד
- ½ כוס שמן קנולה
- 3 כפות רוטב דגים
- 3 כפות מיץ ליים
- 2 כפות סוכר
- 3 כפות מים
- 2 שיני שום, כתושות
- 1 פלפל חריף אדום, קצוץ
- 1 פפאיה ירוקה (כ-600 גרם)
- 1 גזר גדול
- ½ כוס עלי נענע
- ½ כוס עלי בזיליקום
- ⅓ כוס בוטנים קלויים
אופן ההכנה
- מכניסים את השאלוט ואת השמן למחבת קטנה כשהיא עוד קרה ומדליקים אש בינונית. מטגנים 10–12 דקות תוך ערבוב, עד שהטבעות זהובות אחיד. מסננים ושומרים את השמן. השאלוט מתקשה בזמן שהוא מתקרר על נייר סופג.
- ממיסים את הסוכר במים ובמיץ הליים, מוסיפים את רוטב הדגים, השום, הפלפל החריף וכף משמן השאלוט.
- מקלפים את הפפאיה, מוציאים את הגרעינים הלבנים ומגררים לרצועות ארוכות במגררת ג'וליאן. מגררים כך גם את הגזר.
- משרים את הרצועות 10 דקות במי קרח, מסננים ומייבשים היטב במגבת. מים שנשארים מדללים את הרוטב.
- מערבבים את הפפאיה והגזר עם הרוטב ועם רוב העשבים, בידיים ובעדינות, ומעבירים לצלחת.
- כותשים גס את הבוטנים ומפזרים מעל יחד עם השאלוט ושאר העשבים. מגישים מיד.
שאלות נפוצות
איפה מוצאים פפאיה ירוקה?
בחנויות מזון אסייתי ובשווקים. אם אין, קולרבי או מלפפון ירוק מוצק עם תפוח ירוק חמוץ נותנים פריכות דומה.
כמה זמן השאלוט המטוגן נשמר?
שבוע בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר. את השמן המתובל שומרים במקרר ומשתמשים בו להקפצות.
אפשר בלי רוטב דגים?
כן, עם 2 כפות רוטב סויה וכפית סוכר נוספת. כך הסלט גם טבעוני.
מתכונים דומים
- סום טאם – סלט פפאיה ירוקה תאילנדי
- סלט קלמרי פריך בסגנון תאילנדי
- סלט בקר תאילנדי עם מנגו ובזיליקום
- ירקות מוחמצים ביתיים
- גאדו גאדו - סלט ירקות אינדונזי ברוטב בוטנים
- קולרבי כבוש בשמיר וחומץ
- גזר כבוש מרוקאי
- קימצ׳י ביתי
עוד מתכוני סלטים · מתכונים עם בצל שאלוט · מתכונים עם רוטב דגים · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם בזיליקום