סלט קלמרי פריך בסגנון תאילנדי
טבעות קלמארי בציפוי דק של קמח ועמילן, מטוגנות פחות משתי דקות, על סלט חריף של בצל סגול, ג'לפניו ועשבי תיבול ברוטב ליים. הניגוד בין החם והפריך לקר והחמוץ הוא כל העניין.
סלטים
מרכיבים
- 500 גרם קלמארי נקי, חתוך לטבעות
- ½ כוס קמח
- ¼ כוס עמילן תירס
- ½ כפית מלח
- 1 ליטר שמן צמחי לטיגון עמוק
- 1 בצל סגול פרוס דק
- 1 גזר חתוך לגפרורים
- 2 מלפפונים קטנים חתוכים לגפרורים
- 1 פלפל חריף ירוק (ג'לפניו) פרוס לטבעות
- ½ צרור כוסברה
- ½ צרור נענע
- 3 כפות מיץ ליים
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף סוכר חום
- 1 שן שום כתושה
- 1 פלפל חריף אדום קצוץ
אופן ההכנה
- מערבבים את מרכיבי הרוטב עד שהסוכר נמס. מטעימים: הרוטב צריך להיות חמוץ, מלוח ומתוק במידה דומה.
- מערבבים בקערה את הבצל הסגול, הגזר, המלפפונים, הג'לפניו ועלי הכוסברה והנענע. שומרים במקרר.
- מייבשים את טבעות הקלמארי היטב בנייר סופג. ככל שהן יבשות יותר, השמן מתיז פחות והציפוי יוצא פריך יותר.
- מערבבים בשקית את הקמח, העמילן והמלח, מוסיפים את הקלמארי ומנערים עד שכל טבעת מצופה. מנערים את העודף במסננת.
- מחממים את השמן בסיר עמוק ל-190 מעלות. מטגנים במנות קטנות 90 שניות עד 2 דקות, עד שהציפוי זהוב בהיר. טיגון ארוך יותר הופך את הקלמארי לגומי. מוציאים לנייר סופג.
- ממש לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הירקות, מערבבים ומניחים מעל את הקלמארי החם. מגישים מיד, לפני שהציפוי מתרכך.
שאלות נפוצות
אין לי רוטב דגים, במה להחליף?
ב-2 כפות רוטב סויה ועוד כפית מיץ ליים. הטעם פחות תאילנדי, אבל הרוטב עדיין מאוזן.
אפשר בלי טיגון עמוק?
אפשר לצרוב את הקלמארי בלי ציפוי במחבת לוהטת, דקה מכל צד, ולערבב עם הסלט. הסלט יוצא קליל יותר.
אפשר להשתמש בקלמרי קפוא?
כן. מפשירים לילה במקרר ומייבשים היטב לפני הציפוי.
מתכונים דומים
- סלט בקר תאילנדי עם מנגו ובזיליקום
- סלט פפאיה ירוקה וייטנאמי עם בוטנים ושאלוט מטוגן
- רולי אורז עם ירקות בסגנון אסייתי
- פלאפל ביתי פריך
- סום טאם – סלט פפאיה ירוקה תאילנדי
- סלט פטוש עם נענע, בצל אדום ופלפל ירוק
- סלט פתוש עם חלומי
- סלט גזר מרוקאי תיבולי
עוד מתכוני סלטים · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם רוטב דגים · מתכונים עם בצל סגול