סום טאם – סלט פפאיה ירוקה תאילנדי
הסלט שמוכרים בכל פינת רחוב בתאילנד: רצועות פפאיה ירוקה פריכות שנכתשות במכתש עם שום, צ'ילי, ליים ורוטב דגים. חריף, חמוץ ומרענן, ומגיע עם שעועית ירוקה ועלי בזיליקום טריים בצד.
סלטים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 פפאיה ירוקה קטנה (כ-500 גרם)
- 2 שיני שום
- 1–2 פלפל חריף אדום קטן
- 1 כף סוכר חום
- 6 תרמילי שעועית ירוקה, חתוכים ל-5 ס"מ
- 2 כפות בוטנים קלויים
- 8 עגבניות שרי, חצויות
- 2 כפות רוטב דגים
- 3 כפות מיץ ליים
- 1 צרור בזיליקום תאילנדי להגשה
אופן ההכנה
- מקלפים את הפפאיה, חוצים לאורך ומגרדים החוצה את הגרעינים הלבנים. מגררים לרצועות ארוכות במגררת ג'וליאן, או חורצים חריצים צפופים בסכין ופורסים אותם לרצועות.
- משרים את רצועות הפפאיה 10 דקות במי קרח ומסננים היטב. כך הן נעשות פריכות במיוחד.
- במכתש גדול כותשים את השום והפלפל החריף עם הסוכר החום לעיסה גסה. אין מכתש? כותשים בקערה יציבה עם התחתית של כוס עבה.
- מוסיפים את השעועית הירוקה ואת הבוטנים וכותשים קלות, רק כדי לסדוק אותם. מוסיפים את עגבניות השרי ולוחצים עליהן פעם או פעמיים, עד שהן משחררות מיץ.
- מוסיפים את רוטב הדגים ואת מיץ הליים, ואחריהם את הפפאיה. כותשים בעדינות ומערבבים בכף לסירוגין כדקה, כדי שהרצועות יספגו את הרוטב בלי להתרסק. טועמים ומאזנים: עוד ליים לחמיצות, עוד סוכר אם יצא חריף מדי.
- מגישים מיד, עם ענפי בזיליקום טריים בצד לנגיסה בין הביסים.
שאלות נפוצות
איפה קונים פפאיה ירוקה בישראל?
בחנויות ירקות אסייתיות, בשווקים הגדולים ולפעמים ברשתות בעונה. פפאיה ירוקה קשה לגמרי ובשרה לבן; אם לא מוצאים, מנגו ירוק או קולרבי מגורר הם תחליף סביר.
כמה זמן הסלט מחזיק?
סום טאם אוכלים בתוך רבע שעה, אחר כך הפפאיה משחררת נוזלים ומאבדת את הפריכות. את הפפאיה המגוררת אפשר לשמור במים קרים במקרר עד יום.
במה אפשר להחליף את רוטב הדגים?
ברוטב סויה בהיר באותה כמות, לגרסה צמחונית. מוסיפים עוד כפית מיץ ליים, כי הסויה מתקתקה יותר.
מתכונים דומים
- סלט פפאיה ירוקה וייטנאמי עם בוטנים ושאלוט מטוגן
- סלט בקר תאילנדי עם מנגו ובזיליקום
- סלט קלמרי פריך בסגנון תאילנדי
- סלט עגבניות שרי עם פסטו
- סלט ניסואז ישראלי עם טונה וביצה
- גאדו גאדו - סלט ירקות אינדונזי ברוטב בוטנים
- ברוסקטה עגבניות
- ממרח אבוקדו ופטה עם לימון
עוד מתכוני סלטים · מתכונים עם שעועית ירוקה · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם רוטב דגים