קיש גבינת עיזים וכרישה
בצק חמאה פריך, כרישה שהתרככה לאט ושמנת, ומעל גושי גבינת עיזים שמשחימים בתנור. טעים חם, ואולי עוד יותר בטמפרטורת החדר למחרת.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 1½ כוסות קמח לבן (220 גרם)
- 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 חלמון
- 3 כפות מים קרים מאוד
- ¼ כפית מלח
- 400 גרם כרישה (2 גבעולים גדולים), החלק הלבן והירוק-בהיר
- 1 כף חמאה
- 150 גרם גבינת עיזים רכה (גליל)
- 3 ביצים
- 1 כוס שמנת מתוקה
- ½ כוס חלב
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית עלי טימין טריים
אופן ההכנה
- במעבד מזון מעבדים קמח, מלח וחמאה בפולסים קצרים, עד שמתקבל מרקם של פירורים גסים.
- מוסיפים את החלמון ואת המים הקרים ומעבדים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות.
- מרדדים לעיגול בעובי 3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט מחורצת בקוטר 26 ס"מ עם תחתית נשלפת. דוקרים במזלג ומקררים עוד 15 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה, ממלאים בשעועית יבשה או במשקולות ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואופים עוד 8 דקות, עד שהתחתית יבשה ומזהיבה קלות.
- בינתיים פורסים את הכרישה לטבעות דקות ושוטפים היטב מחול. מאדים אותה בחמאה על אש בינונית-נמוכה 12 דקות, עד שהיא רכה ושקופה, בלי להשחים. מצננים מעט.
- טורפים בקערה ביצים, שמנת, חלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מורידים את חום התנור ל-170 מעלות. מפזרים את הכרישה על תחתית הבצק ויוצקים מעל את תערובת הביצים.
- מפוררים את גבינת העיזים לגושים בגודל אגוז ומפזרים על פני הקיש, כך שחלקם בולטים מעל הנוזל. מפזרים טימין.
- אופים 30–35 דקות, עד שהשוליים תפוחים ומוזהבים והמרכז עדיין רוטט מעט כשמזיזים את התבנית.
- מוציאים ומניחים לקיש להתייצב לפחות 15 דקות לפני שמשחררים מהטבעת ופורסים.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי?
כן. מרדדים 400 גרם בצק פריך מלוח ואופים אפייה עיוורת באותו אופן. התחתית יוצאת מעט פחות פריכה.
כמה זמן הקיש נשמר?
עד 3 ימים במקרר, מכוסה. מחממים פרוסות ב-160 מעלות כ-10 דקות. אפשר גם להקפיא קיש שלם עד חודש.
מה אם אין גבינת עיזים?
גבינת פטה או בולגרית 5% עובדות טוב. במקרה כזה מפחיתים את המלח במילוי לרבע כפית.
מתכונים דומים
- קיש בטטה ובצל ירוק
- קיש בצל מקורמל וגבינת גרוייר
- כיש עגבנייה
- קרוק מדאם – כריך צרפתי עם ביצה וגבינה
- קיש תרד וגבינות
- קיש כרישה ותרד
- קיש לוריין קלאסי
- פידה תרד ופטה
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם גבינת עיזים · מתכונים עם אגוז מוסקט · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם קמח לבן