קיש בטטה ובצל ירוק
בצק חמאה פריך במילוי קוביות בטטה צלויות, בצל ירוק ורויאל ביצים ושמנת. הצלייה המוקדמת של הבטטה מוציאה ממנה מתיקות ומונעת מהמילוי להיות מימי. מגישים פרוסה לצד סלט ירוק וזיתים.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 1½ כוסות קמח לבן
- 125 גרם חמאה קרה בקוביות
- 1 חלמון
- 3 כפות מים קרים
- ¼ כפית מלח
- 500 גרם בטטה (2 בינוניות)
- 1 כף שמן זית
- 4 גבעולי בצל ירוק
- 4 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- ½ כוס חלב
- 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ½ כפית מלח ים
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מעבדים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח בפולסים עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש.
- משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות.
- בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות של 1.5 ס"מ, מערבבים עם שמן הזית וצולים על נייר אפייה 20 דקות, עד שהן רכות והקצוות מזהיבים.
- מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ ומרפדים בו תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ. מנקבים במזלג את התחתית ומקררים עוד 10 דקות.
- מכסים את הבצק בנייר אפייה, ממלאים בשעועית יבשה ואופים 15 דקות. מסירים את הנייר ואופים עוד 5 דקות עד שהתחתית מתייבשת.
- מנמיכים את התנור ל-180 מעלות.
- טורפים את הביצים עם השמנת, החלב, אגוז המוסקט, מלח הים והפלפל.
- מפזרים בתחתית הבצק חצי מהגבינה, מעליה את קוביות הבטטה והבצל הירוק הפרוס, ויוצקים את תערובת הביצים. מפזרים את שאר הגבינה.
- אופים 35 עד 40 דקות, עד שהמילוי יציב בשוליים ורק המרכז רוטט קלות כשמנענעים את התבנית. משאירים 15 דקות לפני החיתוך כדי שהפרוסות יצאו נקיות.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הקיש יום מראש?
כן. שומרים במקרר עד יומיים ומחממים בתנור 160 מעלות כ-15 דקות. הבצק נשאר פריך יותר מאשר בחימום במיקרוגל.
אפשר להקפיא?
אפשר להקפיא קיש אפוי ומצונן עד חודש, עטוף היטב. מפשירים במקרר לילה ומחממים בתנור.
אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי?
כן, 400 גרם בצק פריך מוכן. מדלגים על שני השלבים הראשונים וממשיכים מהריפוד והאפייה העיוורת.
מתכונים דומים
- קיש גבינת עיזים וכרישה
- פאי תרד ופטה בבצק פריך ביתי
- קרוק מדאם – כריך צרפתי עם ביצה וגבינה
- קיש תרד וגבינות
- כיש עגבנייה
- פשטידת גבינות ופטריות
- פידה תרד ופטה
- קיש כרישה ותרד
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם גבינה צהובה · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם אגוז מוסקט · מתכונים עם בצל ירוק