פידה תרד ופטה
סירת בצק טורקית שנאפית פתוחה, כך שהמילוי נצלה מלמעלה והבצק נשאר רך בפנים ופריך בשוליים. תרד ופטה מלוחה הם מהמילויים הנפוצים במאפיות של איסטנבול.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 3 כוסות קמח לבן
- 1½ כפיות שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- ¾ כוס מים פושרים
- ¼ כוס יוגורט
- 2 כפות שמן זית
- 400 גרם עלי תרד טריים
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כף שמן זית
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 ביצים (אחת למילוי ואחת להברשה)
- 2 כפות חמאה מומסת
אופן ההכנה
- לשים את הקמח, השמרים, הסוכר, המים, היוגורט ושמן הזית כ-5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 5 דקות, עד שמתקבל בצק רך. מכסים ומתפיחים כשעה.
- מחממים כף שמן זית במחבת רחבה, מאדים את הבצל 5 דקות עד שהוא שקוף, ומוסיפים את עלי התרד בכמה מנות. מערבבים עד שהם נובלים, 3–4 דקות.
- מעבירים את התרד למסננת, מצננים מעט וסוחטים היטב בידיים. זה השלב החשוב: נוזלים שנשארים במילוי יהפכו את הבצק לרטוב.
- קוצצים את התרד הסחוט ומערבבים עם הפטה, המוצרלה, ביצה אחת, אגוז המוסקט והפלפל השחור.
- מחממים תנור ל-230 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל-3 כדורים ומרדדים כל אחד לאליפסה ארוכה וצרה, כ-35 על 15 ס"מ.
- מפזרים שליש מהמילוי במרכז ומשאירים 2 ס"מ פנויים בשוליים.
- מקפלים את השוליים הארוכים פנימה מעל קצה המילוי, ולוחצים ומסובבים את שני הקצוות לחוד כך שתתקבל צורת סירה.
- מברישים את הבצק בביצה השנייה, טרופה, ואופים 12–15 דקות, עד שהשוליים שחומים והמילוי מתחיל לבעבע.
- ביציאה מהתנור מברישים את השוליים בחמאה המומסת, פורסים לרצועות רחבות ומגישים חם.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בתרד קפוא?
כן, 400 גרם תרד קפוא קצוץ. מפשירים, סוחטים היטב ומערבבים עם הבצל המאודה בלי לבשל שוב.
איך מחממים פידה שנשארה?
בתנור ב-180 מעלות, 6–8 דקות. במיקרוגל הבצק מתרכך ומאבד את הפריכות.
אפשר להקפיא?
פידות אפויות ומצוננות נשמרות במקפיא עד חודש, עטופות היטב. מחממים ישר מהמקפיא כ-12 דקות.
מתכונים דומים
- פאי תרד ופטה בבצק פריך ביתי
- קיש תרד וגבינות
- פיצה ביתית עם עגבניות, מוצרלה ופלפל
- קיש ירקות בבצק קצר
- ספנוקופיטה – פשטידת תרד וגבינת פטה ביוונית
- ספאנקופיטה
- בוייקוס – פשטידת תרד וגבינה בבצק פילו
- פיצה שיקגו בתבנית עמוקה
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם אגוז מוסקט · מתכונים עם גבינת פטה · מתכונים עם עלי תרד