קיש כרישה ותרד
קיש צרפתי קלאסי עם כרישה רכה ותרד טרי בציפוי שמנת וביצים — ארוחת שבת אלגנטית או ארוחת ביניים
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 2 כרישה גדולות פרוסות
- 200 גרם תרד טרי
- 3 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות שמן זית
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- 1½ כוס קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- ½ כפית מלח
- 3-4 כפות מים קרים
אופן ההכנה
- מכינים בצק: מערבבים קמח ומלח, מוסיפים חמאה קרה ומועכים עד לפירורים. מוסיפים מים בהדרגה עד לבצק מתגבש. עוטפים ומקררים 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ. דוקרים עם מזלג ואופים עיוור 10 דקות.
- מחממים שמן זית ומטגנים את הכרישה 8 דקות עד שהיא רכה. מוסיפים תרד ומבשלים עוד 2 דקות.
- טורפים ביצים עם שמנת מתוקה, מחצית הפרמזן, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
- יוצקים את תערובת הכרישה והתרד לבצק, שופכים מעל את תערובת הביצים.
- מפזרים את יתרת הפרמזן ואופים 30–35 דקות עד שהמילוי מתייצב ומזהיב.
- מצננים 10 דקות לפני החיתוך.