פטריות מקורמלות עם בצל ויין לבן
הסוד לפטריות כהות ומתוקות הוא מחבת רחבה ולהבה גבוהה, כדי שיתקרמלו במקום להתבשל. היין הלבן והבצל מוסיפים עומק שמתאים לכל מנה בשרית.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 600 גרם פטריות שמפיניון
- 2 בצל
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן זית
- 3 שיני שום
- ½ כוס יין לבן
- 4 ענפי טימין
- ¾ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מנגבים את הפטריות במגבת לחה, בלי לשטוף אותן במים, וחותכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר. הבצל נחתך לחצאי טבעות דקות.
- מחממים מחבת רחבה על להבה גבוהה עם כף חמאה ושמן הזית. מוסיפים חצי מהפטריות בשכבה אחת ולא מערבבים דקה וחצי, עד שהתחתית מזהיבה.
- מערבבים ומטגנים עוד 4 דקות, מעבירים לקערה וחוזרים על הפעולה עם שאר הפטריות. כך הן מתקרמלות ולא מבושלות במימיהן.
- מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את החמאה שנותרה ואת הבצל ומטגנים 10 דקות בערך, תוך ערבוב, עד שהבצל שקוף ומשחים.
- מוסיפים שום כתוש וטימין, מחזירים את הפטריות ויוצקים את היין. מבשלים בלי מכסה 4 דקות עד שהנוזלים כמעט מתאדים.
- מתבלים במלח ובפלפל, מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם, על טוסט, לצד סטייק או כתוספת לפסטה.
שאלות נפוצות
אפשר לשמור את הפטריות במקרר?
כן, עד 4 ימים בקופסה אטומה. מחממים במחבת כדי שלא יהיו רכות מדי, ואפשר גם להקפיא עד 3 חודשים.
במה מחליפים את היין הלבן?
במרק ירקות או בכמה כפות מים עם כפית חומץ בלסמי. אם מוסיפים נוזל אחר, מצמצמים אותו עד שהמחבת כמעט יבשה.
למה הפטריות הפכו למימיות?
המחבת הייתה צפופה או לא חמה מספיק. מטגנים בשתי מנות ומתחילים למלח רק לקראת הסוף.
מתכונים דומים
- פטריות צלויות על קרם פטריות
- פטריות שמפיניון מוקפצות בחמאה ושום
- חביתת פטריות שמפיניון ועשבי תיבול
- פולנטה רכה עם פטריות שמפיניון
- בריאם – ירקות ים תיכוניים אפויים
- פטריות מוקפצות בשום ופטרוזיליה
- פטריות שנטרל בשמנת ועשבי תיבול
- פריטטה ירקות ים תיכונית
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם פטרוזיליה · מתכונים עם יין לבן · מתכונים עם טימין