פטריות צלויות על קרם פטריות
שני מרקמים של אותו מרכיב: קרם חלק ועמוק משמפיניון מושחם, ומעליו ערמה של פטריות מעורבות שנצרבו במחבת חמה עד שהשוליים נעשו פריכים. מנה ראשונה של ערב חורפי.
ירקות · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 300 גרם פטריות שמפיניון
- 1 בצל
- 2 שיני שום
- 2 כפות שמן זית
- ½ כוס ציר ירקות
- ½ כוס שמנת מתוקה
- ½ כפית מלח
- 400 גרם פטריות מעורבות (שימג'י, שמפיניון חום, פטריות יער)
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה
- 3 ענפי טימין
- ½ כפית מלח גס
- ¼ כפית פלפל שחור
- ½ צרור פטרוזיליה, עלים בלבד
- 3 כפות אגוזי מלך קלויים
אופן ההכנה
- קוצצים גס את השמפיניון לקרם, ואת הבצל קוצצים דק.
- בסיר בינוני מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית ומטגנים את הבצל 6-7 דקות, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים את השום לדקה.
- מוסיפים את השמפיניון הקצוץ ומטגנים כ-10 דקות תוך ערבוב, עד שכל הנוזלים שהפטריות שחררו מתאדים והן משחימות. כאן נבנה כל הטעם של הקרם, אז לא ממהרים.
- מוסיפים את הציר והשמנת, מבשלים 5 דקות על אש נמוכה וטוחנים בבלנדר מוט לקרם חלק וסמיך. מתבלים במלח. אם הקרם דליל, מצמצמים עוד כמה דקות. שומרים חם על להבה קטנה.
- מפרידים את השימג'י לאשכולות קטנים, וחוצים או מרבעים את הפטריות הגדולות. לא שוטפים תחת הברז, רק מנגבים בנייר לח.
- מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה עם 3 כפות שמן זית. מפזרים את הפטריות בשכבה אחת (אם המחבת קטנה, בשתי מנות) ולא מערבבים 3-4 דקות, עד שהצד התחתון משחים.
- מערבבים, מוסיפים את החמאה ואת ענפי הטימין ומטגנים עוד 2-3 דקות. מתבלים במלח ובפלפל רק בסוף, כדי שהפטריות לא ישחררו מים בזמן הצריבה.
- מורחים כף גדושה של קרם חם על כל צלחת בתנועה סיבובית, מערימים מעל את הפטריות ומפזרים עלי פטרוזיליה ואגוזי מלך שבורים.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הקרם מראש?
כן, הוא נשמר עד 3 ימים במקרר. מחממים בסיר קטן עם כף מים ומערבבים עד שהוא חוזר להיות חלק.
איך עושים את המנה פרווה?
מחליפים את השמנת בקרם קוקוס לבישול או בעוד חצי כוס ציר עם 2 כפות טחינה, ואת החמאה בשמן זית.
למה הפטריות שלי יוצאות רכות ומימיות?
בדרך כלל המחבת צפופה מדי או לא חמה מספיק, או שהמלח נכנס מוקדם. מטגנים בשכבה אחת, על אש גבוהה, ומוסיפים מלח רק בסוף.
מתכונים דומים
- פולנטה רכה עם פטריות שמפיניון
- פטריות שמפיניון ממולאות
- חביתת פטריות שמפיניון ועשבי תיבול
- ביצים עם פטריות ועגבניות
- בריאם – ירקות ים תיכוניים אפויים
- פטריות שמפיניון מוקפצות בחמאה ושום
- קדרת שורשים
- קישואים בשמנת
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם שמנת מתוקה · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם אגוזי מלך