פאד תאי עם טופו וביצה
ככה מכינים פאד תאי בדוכני הרחוב בבנגקוק: אטריות אורז ברוטב תמרינדי חמוץ-מתוק, טופו מטוגן, ביצה ונבטים פריכים, מתחת לשכבה עבה של בוטנים קצוצים.
פסטה ואורז
מרכיבים
- 200 גרם אטריות אורז רחבות (3–5 מ"מ)
- 200 גרם טופו קשה
- 2 ביצים
- 150 גרם נבטי שעועית
- 5 בצל ירוק, חתוכים למקלות של 4 ס"מ
- 3 שיני שום קצוצות
- 3 כפות שמן קנולה
- 2 כפות רכז תמרינדי
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות סוכר חום
- ½ כוס בוטנים קלויים, קצוצים גס
- ½ כפית פלפל חריף גרוס
- 1 ליים חתוך לרבעים
אופן ההכנה
- משרים את אטריות האורז במים פושרים, לא רותחים, 30–40 דקות, עד שהן גמישות אבל עדיין לבנות ונוקשות במרכז. מסננים.
- בכוס מערבבים את רכז התמרינדי, רוטב הדגים, רוטב הסויה, הסוכר החום ו-3 כפות מים עד שהסוכר נמס. טועמים: הרוטב צריך להיות חמוץ, מתוק ומלוח בערך באותה מידה.
- חותכים את הטופו לקוביות של 1.5 ס"מ ומייבשים במגבת נייר. מחממים ווק על אש גבוהה עם כף שמן ומטגנים את הטופו 5–6 דקות, עד שהוא זהוב מכמה צדדים. מוציאים לצלחת.
- מוסיפים לווק עוד כף שמן ואת השום, ומערבבים 20 שניות.
- מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומערבבים במלקחיים כ-3 דקות, עד שהאטריות סופגות את רוב הנוזל ומתרככות. אם הן נדבקות לתחתית, מוסיפים כף או שתיים מים.
- דוחפים את האטריות לצד אחד, מוסיפים את שארית השמן ושוברים את הביצים לחלל הפנוי. מחכים חצי דקה שיתחילו להיקרש, טורפים מעט ומקפלים לתוך האטריות.
- מחזירים את הטופו, מוסיפים את נבטי השעועית והבצל הירוק ומערבבים עוד דקה בלבד, כדי שהנבטים יישארו פריכים.
- מעבירים לצלחות, מפזרים בנדיבות את הבוטנים והפלפל החריף, ומגישים עם רבעי ליים לסחיטה.
שאלות נפוצות
איפה מוצאים רכז תמרינדי?
בחנויות מזון אסייתי ובמדף האסייתי בחלק מרשתות השיווק. אם אין, מחליפים ב-2 כפות מיץ ליים וכפית סילאן. הטעם פחות עמוק, אבל מאוזן.
איך לא לקבל אטריות דביקות?
לא מבשלים את האטריות במים רותחים לפני הווק, רק משרים אותן. ומכינים מנה של שניים בכל פעם: בווק עמוס מדי האטריות מתאדות ונדבקות.
אפשר להכין צמחוני?
כן, מחליפים את רוטב הדגים בעוד כף רוטב סויה וקורט מלח. כל השאר כבר צמחוני.
מתכונים דומים
- פאד תאי בתמרינדי עם טופו פריך ונבטים
- אטריות אורז רחבות מוקפצות עם בקר ונבטים
- אורז מוקפץ תאילנדי בשום וביצה
- פאד תאי עם שרימפס
- אטריות אסיאתיות קרות ברוטב בוטנים
- פד תאי עם עוף ובוטנים
- אטריות מוקפצות עם בוטנים וירקות
- אורז תאילנדי מוקפץ
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם אטריות אורז · מתכונים עם נבטי שעועית · מתכונים עם רוטב דגים · מתכונים עם רוטב סויה