פאד תאי בתמרינדי עם טופו פריך ונבטים
רוטב תמרינדי חמוץ-מתוק נותן לפאד תאי את הצבע החום והטעם המוכר מתאילנד. כאן הוא עוטף אטריות אורז, קוביות טופו פריכות, נבטים ועירית, ומעל בוטנים טחונים.
פסטה ואורז · צמחוני · טבעוני
מרכיבים
- 200 גרם אטריות אורז רחבות (5 מ"מ)
- 3 כפות רסק תמרינדי
- 3 כפות סוכר חום
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מים
- ½ כפית פלפל חריף יבש גרוס
- 200 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות של 2 ס"מ
- 4 כפות שמן קנולה
- 60 גרם בצל שאלוט, פרוס דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- ½ פלפל אדום, חתוך לרצועות
- 150 גרם נבטי שעועית
- ½ צרור עירית, חתוכה לאורך 4 ס"מ
- 4 כפות בוטנים קלויים, טחונים גס
- 1 ליים, חצוי
אופן ההכנה
- משרים את אטריות האורז במים פושרים 25–30 דקות, עד שהן גמישות אבל עדיין לבנות וקשות במרכז. מסננים. הן יסיימו להתבשל בווק.
- מחממים בסיר קטן את רסק התמרינדי, הסוכר החום, רוטב הסויה, המים והפלפל החריף, עד שהסוכר נמס. הרוטב צריך להיות חמוץ, מתוק ומלוח במידה שווה.
- מייבשים את קוביות הטופו בנייר סופג. מחממים 3 כפות שמן בווק ומטגנים את הטופו 6–7 דקות, תוך הפיכה, עד שהוא זהוב ופריך מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
- מוסיפים לווק את כף השמן הנותרת ומטגנים את בצל השאלוט והשום דקה. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומקפיצים 3–4 דקות על אש גבוהה. אם האטריות נדבקות או עדיין קשות, מוסיפים 2–3 כפות מים.
- מחזירים את הטופו, מוסיפים את העירית ושני שלישים מהנבטים ומקפיצים 30 שניות בלבד, כדי שהנבטים יישארו פריכים.
- מחלקים לצלחות, מפזרים בוטנים ואת שארית הנבטים ומגישים עם חצי ליים.
שאלות נפוצות
מה זה רסק תמרינדי ואיפה קונים?
רסק חמוץ מפרי התמרינדי, שנמכר בצנצנות או בגושים דחוסים בחנויות אסייתיות והודיות. מגוש משרים 50 גרם ברבע כוס מים חמים 10 דקות וסוחטים דרך מסננת.
אפשר להוסיף ביצה?
כן, ככה מכינים בתאילנד. כשהאטריות מתרככות דוחקים אותן לצד, שוברים 2 ביצים לחלק הפנוי, מקשקשים 20 שניות ורק אז מערבבים.
למה האטריות יצאו דביקות?
הן הושרו יותר מדי זמן או במים חמים מדי. אטריות שמגיעות לווק רכות לגמרי מתפרקות בזמן ההקפצה.
מתכונים דומים
- פאד תאי עם טופו וביצה
- אטריות אורז רחבות מוקפצות עם בקר ונבטים
- אטריות מוקפצות עם בוטנים וירקות
- אטריות אסיאתיות קרות ברוטב בוטנים
- פד תאי עם עוף ובוטנים
- אטריות אורז ברוטב בוטנים אסיאתי
- אטריות אסיאתיות ברוטב בוטנים וסויה
- פאד תאי עם שרימפס
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם אטריות אורז · מתכונים עם נבטי שעועית · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם פלפל חריף