אטריות אורז רחבות מוקפצות עם בקר ונבטים
בסגנון המסעדות הקנטונזיות: אטריות רחבות ורכות שמוקפצות על אש חזקה עם פרוסות בקר, בצל ונבטים פריכים. הסוד הוא ווק לוהט ומעט מאוד ערבוב.
פסטה ואורז
מרכיבים
- 400 גרם אטריות אורז רחבות (כ-1 ס"מ)
- 3 כפות שמן קנולה
- 250 גרם אנטריקוט בקר, פרוס דק נגד הסיבים
- 4 כפות רוטב סויה
- 1 כפית עמילן תירס
- 1 כף סוכר חום
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 בצל סגול פרוס לרצועות
- 3 שיני שום כתושות
- 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים לאורך של 4 ס"מ
- 2 כוסות נבטי שעועית
אופן ההכנה
- משרים את האטריות במים חמים מהברז 25–30 דקות, עד שהן גמישות אבל עדיין לבנות וקשות מעט במרכז. מסננים ומערבבים עם כפית שמן כדי שלא יידבקו.
- מערבבים את פרוסות הבקר עם כף רוטב סויה ועמילן התירס ומשאירים 15 דקות.
- בקערית מערבבים את שלוש כפות הסויה הנותרות עם הסוכר החום והפלפל השחור.
- מחממים ווק על אש גבוהה מאוד עד שהוא מעשן קלות. מוסיפים כף שמן וצורבים את הבקר בשכבה אחת דקה מכל צד. מוציאים לצלחת.
- מוסיפים כף שמן נוספת ומקפיצים את הבצל הסגול והשום דקה. מוסיפים את הבצל הירוק לעוד חצי דקה.
- מוסיפים את האטריות ואת שארית השמן, פורשים אותן על דפנות הווק ומשאירים 30 שניות בלי לגעת, כדי שיקבלו מעט חריכה. יוצקים את הרוטב ומהפכים בעדינות במלקחיים, כי אטריות רחבות נקרעות בקלות.
- מחזירים את הבקר, מוסיפים את הנבטים ומקפיצים עוד דקה, עד שהנבטים מתחממים ונשארים פריכים.
- מגישים מיד, ולמי שאוהב חריף, רוטב צ'ילי בצד.
שאלות נפוצות
למה האטריות נדבקו והתפרקו?
בדרך כלל כי הושרו זמן רב מדי או בושלו לפני ההקפצה. הן צריכות להישאר מעט קשות אחרי ההשריה ולהתרכך סופית בווק.
אפשר להכין עם עוף?
כן. חזה עוף פרוס דק במקום הבקר, באותה מרינדה. צורבים 2 דקות מכל צד, עד שהוא לבן לגמרי.
אין לי ווק. זה יעבוד במחבת?
כן, במחבת הרחבה ביותר שיש ובשני סבבים כדי לא להעמיס. מחבת עמוסה מבשלת באדים במקום להקפיץ.
מתכונים דומים
- פאד תאי עם טופו וביצה
- אורז שום מוקפץ עם קוביות אנטריקוט
- פאד תאי בתמרינדי עם טופו פריך ונבטים
- אורז תאילנדי מוקפץ
- אורז מוקפץ אסיאתי עם ביצה וירקות
- נודלס מוקפצים עם ירקות ושמן שומשום
- פרייד ריס ביתי עם ירקות וביצה
- אטריות סיניות מוקפצות
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם אנטריקוט בקר · מתכונים עם נבטי שעועית · מתכונים עם אטריות אורז · מתכונים עם עמילן תירס