אורז מוקפץ תאילנדי בשום וביצה
ככה מכינים אורז מוקפץ בדוכני הרחוב בתאילנד: הרבה שום, ביצה שמתערבבת בכל גרגר, רוטב דגים וקצת סוכר. אין ירקות מלבד בצל ירוק, וליים בצד.
פסטה ואורז · ללא גלוטן
מרכיבים
- 3 כוסות אורז יסמין מבושל מאתמול
- 1½ כפות רוטב דגים
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן
- 3 כפות שמן קנולה
- 6 שיני שום, קצוצות דק
- 3 ביצים
- 3 גבעולי בצל ירוק, פרוסים
- 1 ליים, חתוך לרבעים
אופן ההכנה
- מפרידים באצבעות את גרגירי האורז הקר, כך שלא יישארו גושים.
- מערבבים בכוס את רוטב הדגים, רוטב הסויה, הסוכר והפלפל הלבן עד שהסוכר נמס.
- מחממים ווק על אש גבוהה מאוד עם השמן. מוסיפים את השום ומטגנים 30–40 שניות, עד שהוא זהוב בהיר. שום שמשחים יותר מזה נעשה מר.
- שוברים את הביצים ישר לווק ומקשקשים 20 שניות, רק עד שהן מתחילות להתייצב ועדיין רטובות.
- מוסיפים מיד את האורז ומקפיצים 3–4 דקות, תוך גירוד מהתחתית. הביצה הרטובה מצפה את הגרגרים ונותנת להם את הצבע הזהוב.
- יוצקים את הרוטב בהיקף הווק ולא במרכז, כדי שיתקרמל על הדופן הלוהטת. מקפיצים עוד דקה ומוסיפים את הבצל הירוק.
- מגישים עם רבע ליים לסחיטה מעל.
שאלות נפוצות
למה צריך אורז מאתמול?
אורז טרי רטוב ונדבק בווק לגוש. לילה במקרר מייבש את פני הגרגרים, והם נשארים נפרדים. אם אין ברירה, פורסים אורז טרי על מגש ומקררים שעה בלי כיסוי.
במה אפשר להחליף את רוטב הדגים?
בכף וחצי נוספת של רוטב סויה. הטעם יהיה פחות תאילנדי, אבל עדיין טוב.
איך הופכים את זה לארוחה מלאה?
מוסיפים 200 גרם רצועות חזה עוף או שרימפס מיד אחרי השום, מקפיצים 3 דקות ורק אז ממשיכים לביצים.
מתכונים דומים
- אורז מוקפץ צהוב עם עוף ושעועית ירוקה
- פאד תאי עם טופו וביצה
- אורז מוקפץ אסיאתי עם ביצה וירקות
- אורז תאילנדי מוקפץ
- אורז מטוגן עם ירקות
- פרייד ריס ביתי עם ירקות וביצה
- פד תאי עם עוף ובוטנים
- קונג'י, דייסת אורז סינית עם רצועות חביתה
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם אורז יסמין · מתכונים עם רוטב דגים · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם פלפל לבן