קבסה עוף סעודית מסורתית עם אגוזים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבשר מושחם בסיר האורז

1. 1
   מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית.

   3 כפות שמן צמחי

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   4 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מוסיפים את חלקי העוף ומשחימים מכל הצדדים.

   1 עוף שלם, חתוך לחלקים

   כיריים
5. 5
   מוסיפים את העגבניות, הכורכום, הכמון, הפפריקה, הקינמון, המלח והפלפל השחור, מערבבים ומבשלים 5 דקות.

   4 עגבניות, מגוררות1 כפית כורכום½ כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה½ כפית קינמון1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 30 דקות, עד שחלקי העוף מוכנים.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   1 עוף שלם, חתוך לחלקים3 כוסות מים

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 30 דק׳
7. 7
   מוציאים את חלקי העוף מהסיר ושומרים בצד, ואת הציר משאירים בסיר.

   1 עוף שלם, חתוך לחלקים

   כף מחוררת

להרכבה

1. 8
   מוסיפים את האורז לציר שבסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים פעם אחת.

   2 כוסות אורז בסמטי

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
2. 9
   מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 20 דקות בלי לפתוח את המכסה, עד שהנוזלים נספגים.

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמכסה

   ⏱ 20 דק׳
3. 10
   מכבים את האש ומשאירים מכוסה 5–10 דקות.

   💡לא פותחים את המכסה באמצע הבישול: האדים הם שמבשלים את השכבה העליונה. מגבת בין הסיר למכסה סופגת את הטיפות, והאורז לא נעשה רטוב.

   ⏱ 8 דק׳
4. 11
   מפרקים בעדינות במזלג, מעבירים לצלחת הגשה ומסדרים מעל את חלקי העוף, מפזרים מעל את אגוזי המלך והצימוקים ומגישים.

   3 כפות אגוזי מלך קלויים2 כפות צימוקים