ספגטי קארבונרה
הרוטב הקרמי נוצר מחלמונים, גבינה ומעט מי בישול, בלי טיפת שמנת. הסוד הוא להוסיף את הביצים אחרי שהפסטה יצאה מהאש, כך שהן מתעבות בעדינות ולא נקרשות.
פסטה ואורז · צמחוני
מרכיבים
- 400 גרם ספגטי
- 150 גרם בייקון חתוך לקוביות
- 3 חלמון ביצה
- 2 ביצים
- 60 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- 2 שיני שום
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף שמן זית
- 1 כף מלח למי הבישול
אופן ההכנה
- מרתיחים סיר גדול עם כשלושה ליטר מים ומוסיפים את המלח.
- בקערה גדולה מקציפים בעזרת מזלג את החלמון, הביצים, שני שלישים מהפרמזן והפלפל השחור עד לקבלת משחה סמיכה.
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ומטגנים את הבייקון עשר דקות בערך, עד שהשומן נמס והקוביות פריכות בקצוות.
- מוסיפים את השום הכתוש למחבת למשך חצי דקה ומכבים את האש.
- מבשלים את הספגטי שתי דקות פחות ממה שכתוב על האריזה. לפני הסינון שומרים כוס אחת ממי הבישול.
- מעבירים את הספגטי החם ישר למחבת עם הבייקון ומערבבים. האש נשארת כבויה כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה.
- יוצקים את תערובת הביצים על הפסטה ומערבבים מהר, ומוסיפים מי בישול בכף אחר כף עד שנוצר רוטב קרמי וחלק שמצפה כל גדיל.
- מגישים מיד עם הפרמזן שנשאר ועוד פלפל שחור.
שאלות נפוצות
הביצים נקרשו לי ונהיו חביתה. מה עשיתי לא נכון?
המחבת הייתה עדיין על האש או שהפסטה הייתה חמה מדי. מכבים את האש לפני שמוסיפים את הביצים, ואם הרוטב מתקרש מוסיפים כף מי בישול חמים תוך כדי ערבוב מהיר.
אפשר להכין מראש או לחמם למחרת?
עדיף להגיש מיד. בחימום חוזר הרוטב מתייבש והביצים מתקרשות, אז אם נשאר מחממים על אש נמוכה עם כף מים.
במה אפשר להחליף את הבייקון?
בפסטרמה חתוכה לרצועות או בבשר מעושן אחר, ומטגנים עד שהוא פריך. מכיוון שהוא פחות שמן, מוסיפים כף שמן זית נוספת למחבת.
מתכונים דומים
- ספגטי קרבנרה – פסטה איטלקית קלאסית
- פסטה קרבונרה קלאסית עם ביצים ופנצ'טה
- ספגטי קרבונרה קלאסי
- פסטה קרבונרה אמיתית
- פסטה קרבונארה
- פסטה קרבונרה ישראלית
- פסטה ברוטב פסטו
- ספגטי ברוטב עגבניות ובזיליקום
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם בייקון · מתכונים עם חלמון · מתכונים עם ספגטי