מקרל מעושן בגריל ביתי
כבישה קצרה במי מלח עם דפנה ופלפל אנגלי, ואחריה עישון חם ואיטי בגריל ביתי. הדג יוצא עסיסי ובצבע זהוב, ומגישים אותו עם לחם שחור ובצל או מפוררים לסלט.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 800 גרם דג מקרל שלם (2 דגים מנוקים)
- 1 ליטר מים
- 4 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית פלפל אנגלי
- 1 לימון פרוס
- 1 כף שמן קנולה
אופן ההכנה
- מחממים חצי מהמים עם המלח, הסוכר החום, עלי הדפנה והפלפל האנגלי עד שהמלח והסוכר נמסים. מוסיפים את שאר המים הקרים ומצננים לגמרי.
- מכניסים את הדגים למי המלח עם פרוסות הלימון, כך שיהיו מכוסים, ומשרים במקרר 4 שעות.
- מוציאים, שוטפים במים קרים ומייבשים היטב. מניחים על רשת במקרר שעה בלי כיסוי, עד שהעור יבש ומעט דביק. השכבה הזו סופגת את העשן.
- משרים 2 כוסות שבבי עץ של עץ פרי או אלון במים חצי שעה, מסננים ועוטפים בנייר כסף מנוקב.
- מדליקים גריל גז רק בצד אחד, מניחים את שקית השבבים ישר על המבער הדולק ומחכים עד שעולה עשן. מכוונים את החום ל-90 עד 100 מעלות.
- מברישים את הרשת בשמן ומניחים את הדגים בצד הכבוי של הגריל. סוגרים את המכסה ומעשנים 60 עד 75 דקות, עד שהעור זהוב-חום והבשר מתפרק בקלות ליד עמוד השדרה.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים, או מקררים ומגישים קר.
שאלות נפוצות
אין לי גריל, אפשר לעשן בתנור?
אפשר במחבת ווק ישנה: שבבים בתחתית מרופדת בנייר כסף, רשת מעליה ומכסה הדוק, 20 דקות על אש נמוכה ואחר כך 30 דקות בתנור 120 מעלות. חשוב לפתוח חלונות.
כמה זמן הדג נשמר?
עד 4 ימים במקרר עטוף היטב, ועד חודשיים במקפיא. מקרל מעושן קר טעים לא פחות מחם.
איך יודעים שהדג מוכן?
בשר הדג ליד עמוד השדרה אטום ונפרד בקלות במזלג. במדחום, 63 מעלות בחלק העבה.
מתכונים דומים
- דג מרוקאי ברוטב חריף
- שרימפס קוקטייל עם רוטב חזרת
- דג מרוקאי עם גרגרי חומוס ופלפלים
- טאטאקי טונה על סלט וואקמה וכרוב בגלייז טריאקי
- דג דניס – פילה
- ברנזינו בתנור עם ירקות ים תיכוניים
- דג פורל בתנור עם לימון ועשבי תיבול
- חרימה – דג מטוגן ברוטב עגבניות חריף
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פלפל אנגלי · מתכונים עם עלי דפנה · מתכונים עם סוכר חום · מתכונים עם דג מקרל