לחמג׳ון – פיצה טורקית עם בשר טחון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך המים הפושרים ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   ¾ כוס מים פושרים1 כפית שמרים יבשים½ כפית סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   2 כוסות קמח½ כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת שמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כפית שמרים יבשים1 כף שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים 45 דקות במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ 45 דק׳

למלית בשר ללחמעג'ון

1. 5
   מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם העגבניות, הבצל, רסק העגבניות והפטרוזיליה.

   300 גרם בשר בקר טחון2 עגבניות בינוניות מגוררות1 בצל בינוני מגורר2 כפות רסק עגבניות3 כפות פטרוזיליה קצוצה

   קערה

   💡עגבניות ובצל מגוררים משחררים נוזלים: סוחטים אותם קלות במסננת לפני הערבוב, כדי שהמלית לא תרטיב את הבצק.
2. 6
   מוסיפים את הפפריקה, הפלפל החריף, הכמון, המלח והפלפל השחור ולשים ביד עד לעיסה אחידה.

   1 כפית פפריקה¼ כפית פלפל חריף½ כפית כמון½ כפית מלח½ כפית פלפל שחור
3. 7
   מחממים תנור ל-230 מעלות, עם אבן אפייה בפנים.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
4. 8
   מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד, 2–3 מ״מ.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
5. 9
   מורחים על כל עיגול שכבה דקה מאוד של מלית הבשר, עד הקצוות.

   300 גרם בשר בקר טחון

   💡המלית נאפית יחד עם הבצק, בדקות ספורות, ולכן מורחים שכבה דקה מאוד: שכבה עבה נשארת נאה בפנים ומרטיבה את הבצק.
6. 10
   אופים על האבן החמה 8–10 דקות, עד שהשוליים זהובים והבשר מבושל.

   ⏱ כמה זמן בשר בתנור? בדרך כלל 9–11 דקות ←

   300 גרם בשר בקר טחון

   ⚙ אפייהתנוראבן אפייה (אבן שמוט)

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 9 דק׳
7. 11
   מגישים חם עם עשבי תיבול טריים, ומגלגלים.