אורז עוף היינאני עם רוטב צ'ילי ורוטב ג'ינג'ר
העוף מתבשל במים כמעט רותחים עד שהבשר שלו נשאר רך ועסיסי, והאורז מתבשל בציר שלו עם שום וג'ינג'ר. זו המנה הלאומית של סינגפור, ושני הרטבים בצד הם חלק מרכזי בה.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 עוף שלם (כ-1.6 ק"ג)
- 1 כף מלח גס
- 8 פרוסות ג'ינג'ר
- 4 בצל ירוק שלם
- 3 ליטר מים
- 2 כוסות אורז יסמין
- 2 כפות שומן עוף או שמן קנולה
- 4 שיני שום קצוצות
- 3 פרוסות ג'ינג'ר
- 2½ כוסות ציר עוף (מבישול העוף)
- ½ כפית מלח
- 4 פלפל צ'ילי אדום
- 3 שיני שום
- 1 כף ג'ינג'ר מגורר
- 2 כפות מיץ ליים
- 1 כף סוכר
- 3 כפות ציר עוף (מבישול העוף)
- 3 כפות ג'ינג'ר מגורר דק
- 2 בצל ירוק קצוץ דק
- ¼ כוס שמן קנולה חם
- ½ כפית מלח
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 מלפפונים קטנים פרוסים
- 2 עגבניות פרוסות
אופן ההכנה
- משפשפים את העוף במלח הגס מבפנים ומבחוץ, שוטפים ומכניסים לחלל שלו את פרוסות הג'ינג'ר והבצל הירוק.
- מביאים את המים לרתיחה בסיר גדול שהעוף נכנס אליו כולו, טובלים את העוף, ומחכים שהמים ירתחו שוב. מנמיכים לאש הכי נמוכה, מכסים ומבשלים 35 עד 40 דקות בלי לתת למים לבעבע. העוף מוכן כשהנוזלים מהירך שקופים.
- מעבירים את העוף לקערה גדולה של מים וקרח ל-10 דקות. ההלם הזה מהדק את העור והופך אותו לג'לטיני וחלק. שומרים את הציר.
- מכינים את האורז: שוטפים עד שהמים צלולים ומסננים. בסיר מטגנים בשומן העוף את השום והג'ינג'ר 2 דקות, מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות. מוסיפים ציר ומלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. מכבים ומשאירים מכוסה 10 דקות.
- טוחנים בבלנדר קטן את כל חומרי רוטב הצ'ילי לרוטב חלק.
- מניחים בקערה את הג'ינג'ר המגורר, הבצל הירוק והמלח, ויוצקים עליהם את השמן החם. הוא צריך לרחוש.
- מערבבים את הסויה עם שמן השומשום ומברישים את עור העוף. מפרקים את העוף ופורסים את הבשר עם העור לפרוסות עבות.
- מגישים את העוף על האורז, עם מלפפון ועגבנייה בצד, שני הרטבים בקעריות וקערית קטנה של ציר חם לשתייה.
שאלות נפוצות
למה לא להרתיח את העוף?
רתיחה חזקה מכווצת את הסיבים ומייבשת את החזה. בישול על אש נמוכה מאוד משאיר את הבשר עסיסי ורך.
מה עושים עם שאר הציר?
מגישים ממנו קערית עם בצל ירוק לצד המנה, ואת היתר מקפיאים לשימוש במרקים, עד 3 חודשים.
אפשר להכין רק עם ירכיים?
כן, 1 ק"ג ירכיים עם עור ועצם מבשלים באותה שיטה כ-25 דקות.
מתכונים דומים
- עוף מוקפץ עם קשיו וירקות בסגנון תאילנדי
- עוף ברוטב צ'ילי מתוק
- כיסוני מרק במילוי עוף (שיאו לונג באו)
- כיסוני דים סאם מאודים בסל במבוק במילוי עוף ושיטאקי
- עוף מוקפץ עם פטריות ושקדים קלויים
- כנפיים עוף בגלייז מתוק-חריף
- עוף בנוסח טרייאקי
- עוף ופלפלים ברוטב סויה ודבש
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם פלפל צ'ילי · מתכונים עם אורז יסמין · מתכונים עם רוטב סויה