כיסוני דים סאם מאודים בסל במבוק במילוי עוף ושיטאקי
כיסונים שקופים מבצק עמילן שרואים דרכו את המילוי: עוף טחון, שיטאקי וגזר. מאדים ומגישים אותם בתוך סל הבמבוק, כמו במסעדת דים סאם.
עוף
מרכיבים
- 1 כוס עמילן תירס
- ½ כוס קמח תפוחי אדמה
- ¾ כוס מים רותחים
- 1 כף שמן צמחי
- 350 גרם בשר עוף טחון
- 6 פטריות שיטאקי טריות קצוצות דק
- 1 גזר קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
- 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית שמן שומשום
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן
- ¼ כפית מלח
- 3 כפות רוטב סויה להגשה
- 1 כפית פלפל חריף קצוץ
אופן ההכנה
- למילוי: מערבבים את העוף הטחון עם השיטאקי, הגזר, הבצל הירוק, הג'ינג'ר, רוטב הסויה, שמן השומשום, הסוכר, הפלפל הלבן והמלח. מערבבים בכיוון אחד עד שהתערובת דביקה, ומקררים 20 דקות.
- לבצק: מערבבים בקערה את עמילן התירס וקמח תפוחי האדמה. יוצקים בבת אחת את המים הרותחים ומערבבים מהר בכף עד שנוצר גוש. מוסיפים את השמן ולשים, כשהבצק נעשה נוח למגע, עד שהוא חלק ולבן. שומרים מכוסה בניילון, כי הוא מתייבש מהר.
- מחלקים את הבצק ל-16 כדורים. משטחים כל כדור בין שתי יריעות ניילון בעזרת תחתית של כוס לעיגול דק בקוטר 9 ס"מ.
- מניחים כף מילוי במרכז, אוספים את השוליים כלפי מעלה ומקפלים לצורת שק עם קפלים, לוחצים בחלק העליון כך שתישאר קצת פתוחה.
- מרפדים סל במבוק בנייר אפייה מחורר או בעלי חסה. מסדרים את הכיסונים במרווח של 2 ס"מ זה מזה.
- מניחים את הסל מעל ווק או סיר עם 3 ס"מ מים רותחים, מכסים ומאדים 10–12 דקות, עד שהבצק שקוף ורואים דרכו את המילוי.
- מגישים בתוך הסל, עם רוטב סויה מעורבב בפלפל חריף.
שאלות נפוצות
למה הבצק נסדק כשמקפלים?
הוא התייבש. שומרים את הבצק שלא בשימוש מכוסה בניילון, ואם צריך לשים אותו עם כמה טיפות מים חמים.
אפשר להחליף את העוף?
כן, בטופו מפורר וסחוט או בשרימפס קצוץ. שרימפס מתבשל מהר יותר, לכן מאדים 8 דקות.
איך יודעים שהעוף בפנים מוכן?
המילוי צריך להיות לבן-אפור כשבוצעים כיסון אחד, והנוזל בתוכו שקוף.
מתכונים דומים
- כיסוני מרק במילוי עוף (שיאו לונג באו)
- עוף מוקפץ עם פטריות ושקדים קלויים
- עוף ברוטב צ'ילי מתוק
- אורז עוף היינאני עם רוטב צ'ילי ורוטב ג'ינג'ר
- גיוזה יפנית מטוגנת בקיטור
- עוף מוקפץ עם קשיו וירקות בסגנון תאילנדי
- עוף מוקפץ עם שעועית ירוקה ונבטים
- אטריות אורז מוקפצות עם עוף וגזר
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם קמח תפוחי אדמה · מתכונים עם פטריות שיטאקי · מתכונים עם בשר עוף טחון · מתכונים עם שמן שומשום