עוף מוקפץ עם קשיו וירקות בסגנון תאילנדי
גאי פאד מאמואנג, אחת המנות האהובות במטבח הביתי התאילנדי: רצועות עוף רכות, קשיו קלוי וירקות פריכים ברוטב כתום, מלוח-מתקתק ועדין בחריפותו. הסוד הוא ווק לוהט וקלייה של הקשיו בנפרד.
עוף · ללא גלוטן
מרכיבים
- 500 גרם חזה עוף פרוס לרצועות דקות
- 1 כף עמילן תירס
- 1 כף רוטב סויה למרינדה
- 3 כפות שמן קנולה
- ¾ כוס אגוזי קשיו טבעיים
- 1 בצל לבן חתוך לפלחים
- 2 גזרים חתוכים למקלות
- 1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 3 שיני שום פרוסות
- 4 בצל ירוק חתוך ל-4 ס"מ
- 1 פלפל צ'ילי אדום יבש שבור
- 2 כפות רוטב צדפות
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף משחת צ'ילי (נאם פריק פאו) או רוטב צ'ילי מתוק
- 1 כפית סוכר
- ¼ כוס מים
- 3 כוסות אורז יסמין מבושל
אופן ההכנה
- מערבבים את העוף עם העמילן וכף הסויה ומשאירים 15 דקות. הציפוי הדק שומר על העוף רך.
- מערבבים בכוס את כל חומרי הרוטב.
- בווק יבש על אש בינונית קולים את הקשיו 3 דקות, עד שהוא מזהיב בנקודות. מוציאים.
- מחממים בווק 2 כפות שמן על אש גבוהה, ומקפיצים את העוף במנות, 3 דקות לכל מנה, עד שהוא מזהיב. מוציאים לצלחת.
- מוסיפים את שאר השמן, את הצ'ילי היבש והשום ומקפיצים 20 שניות. מוסיפים את הבצל והגזר ל-2 דקות, ואז את הפלפלים לעוד 2 דקות.
- מחזירים את העוף, יוצקים את הרוטב ומקפיצים דקה, עד שהרוטב מבעבע, מסמיך ומצפה הכול.
- מוסיפים את הקשיו והבצל הירוק, מערבבים פעמיים ומכבים. מגישים מיד ליד אורז יסמין.
שאלות נפוצות
במה אפשר להחליף את רוטב הצדפות?
ברוטב הויסין או בכף סויה עם כפית סוכר חום. הטעם יהיה פחות עמוק, אבל המנה תעבוד.
אין לי ווק, מה עושים?
משתמשים במחבת הכי רחבה בבית ומקפיצים במנות קטנות. ירקות בשכבה עבה מתאדים במקום להיצלות.
אפשר להחליף את הקשיו?
כן, בבוטנים קלויים לא מלוחים או בשקדים. במקרה של אלרגיה לאגוזים פשוט מוותרים.
מתכונים דומים
- אורז עוף היינאני עם רוטב צ'ילי ורוטב ג'ינג'ר
- אטריות אורז מוקפצות עם עוף וגזר
- עוף מוקפץ ברוטב סויה ושומשום
- ספינות חסה עם עוף — כריכי חסה אסייתיים
- עוף מוקפץ עם ברוקולי ושעועית ירוקה
- עוף מוקפץ עם שעועית ירוקה ונבטים
- עוף פריך בגלייז סויה ודבש עם ברוקולי
- עוף מוקפץ עם פטריות ושקדים קלויים
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם אגוזי קשיו · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם רוטב צדפות · מתכונים עם רוטב צ'ילי