כיסוני מרק במילוי עוף (שיאו לונג באו)
בתוך כל כיסון מסתתרת כף של ציר עוף חם, שנכנס פנימה כג'לי מוצק ונמס באידוי. העטיפה דורשת קצת תרגול, אבל גם קפלים לא מושלמים יוצאים טעימים.
עוף
מרכיבים
- 1 כוס ציר עוף
- 1 כף אבקת ג'לטין
- 2 כוסות קמח לבן
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס מים רותחים
- ¼ כוס מים קרים
- 400 גרם בשר עוף טחון (רצוי מפרגיות)
- 2 בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית סוכר
- ¼ כפית פלפל לבן
- 3 כפות חומץ אורז
- 1 כף ג'ינג'ר טרי פרוס לגפרורים דקים
- 1 פלפל חריף אדום פרוס דק
אופן ההכנה
- מחממים את ציר העוף, מפזרים מעליו את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי. יוצקים לכלי קטן ושטוח ומקררים לפחות 3 שעות, או לילה, עד שהציר מוצק.
- לבצק: שופכים את המים הרותחים על הקמח והמלח ומערבבים במקלות או במזלג. מוסיפים את המים הקרים ולשים 8 דקות לבצק חלק ורך. עוטפים ומשאירים לנוח 30 דקות.
- חותכים את ג'לי הציר לקוביות קטנות מאוד.
- מערבבים את העוף הטחון עם הבצל הירוק, הג'ינג'ר המגורר, רוטב הסויה, שמן השומשום, הסוכר והפלפל הלבן. מקפלים פנימה את קוביות הג'לי ומקררים עד העטיפה.
- מגלגלים את הבצק לנקניק ומחלקים ל-24 חתיכות של כ-15 גרם. מרדדים כל חתיכה לעיגול בקוטר 8 ס"מ, דק בשוליים ומעט עבה יותר במרכז.
- מניחים במרכז כפית גדושה של מילוי. מחזיקים את העיגול ביד אחת, ובאגודל ובאצבע של היד השנייה יוצרים קפלים קטנים סביב השוליים, תוך כדי סיבוב, עד שכולם נפגשים למעלה. צובטים לסגירה.
- מרפדים סל אידוי בנייר אפייה מחורר ומסדרים את הכיסונים במרווח של 2 ס"מ זה מזה.
- מאדים מעל מים רותחים 8–9 דקות, כשהמים לא נוגעים בסל. בזמן האידוי הג'לי נמס והופך למרק בתוך הכיסון.
- מערבבים את חומץ האורז עם הג'ינג'ר בגפרורים.
- מעבירים כל כיסון בזהירות לכף סינית ומניחים עליו פרוסת פלפל חריף. נוגסים חור קטן, לוגמים את המרק ורק אז אוכלים את הכיסון עם מעט מרוטב הטבילה.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא?
כן. מקפיאים את הכיסונים לא מבושלים על מגש ואז מעבירים לשקית. מאדים ישר מהמקפיא 12–13 דקות.
אין לי סל אידוי, מה עושים?
מניחים צלחת עמידה לחום על 3 כדורי נייר כסף בתוך סיר רחב עם 2 ס"מ מים, ומכסים.
הכיסונים נקרעים, למה?
הבצק רודד דק מדי במרכז או שהמילוי התחמם. משאירים את המרכז מעט עבה ומקררים את המילוי היטב לפני העטיפה.
מתכונים דומים
- כיסוני דים סאם מאודים בסל במבוק במילוי עוף ושיטאקי
- אורז עוף היינאני עם רוטב צ'ילי ורוטב ג'ינג'ר
- עוף ברוטב צ'ילי מתוק
- גיוזה יפנית מטוגנת בקיטור
- עוף מוקפץ עם שעועית ירוקה ונבטים
- עוף פריך בגלייז סויה ודבש עם ברוקולי
- עוף מוקפץ עם פטריות ושקדים קלויים
- כדורי עוף פריכים ברוטב מתוק-חריף
עוד מתכוני עוף · מתכונים עם בשר עוף טחון · מתכונים עם ג'ינג'ר טרי · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם פלפל חריף