כמה זמן מבשלים מטבוחה?
מבשלים על אש נמוכה לפחות שלוש שעות, עד שהמטבוחה מצטמצמת לחצי ונעשית סמיכה ואדומה מאוד.
שעה ו-58 דק׳בסך הכול
6 דק׳עבודה פעילה
שעה ו-52 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | שורפים את הפלפלים האדומים והפלפל החריף השלמים ישירות על להבת הגז או בגריל | — |
| 2 | מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10–15 דקות | 12 דק׳ |
| 3 | קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים | 3 דק׳ |
| 4 | קוצצים את הפלפלים הקלויים | 3 דק׳ |
| 5 | שמים בסיר את העגבניות, הפלפלים, השום והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 40 דקות ⚙ בישול בבעבוע | 40 דק׳ |
| 6 | מועכים את הירקות בכף | — |
| 7 | מערבבים בקערית את השמן, הפפריקה והמלח ומוסיפים לסיר. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 40–60 דקות ⚙ בישול בבעבוע | שעה |
| 8 | מצננים ושומרים במקרר בכלי סגור, מכוסה בשכבת שמן | — |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי
- עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות נוזלים
- עד שהנוזלים מתאדים, המרקם ריבתי ושמן אדום צף מעל
- עד שבוע
טיפים
- שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
- קולפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות: הקליפות קשות ומרות ונשארות בממרח כרצועות.
- בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
טעויות נפוצות
- האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.
- הסוד הוא סבלנות: אש נמוכה וזמן ארוך, וערבוב תכוף כדי שהמטבוחה לא תידבק לתחתית.
עוד דרכים
- גרסה מהירה: 40 דקות על אש בינונית, מעיכה, ואז עוד 40 דקות על אש נמוכה עד למרקם ריבתי.
- המטבוחה מוכנה כשהנוזלים התאדו, המרקם ריבתי ושמן אדום צף על פני השטח.
מה צריך
כיריים · גריל התנור · קערה · מסננת · סכין · קרש חיתוך · סיר
למתכון המלא: מטבוחה ←
