מטבוחה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לירקות קלויים ↗

1. 1
   שורפים את הפלפלים האדומים והפלפל החריף השלמים ישירות על להבת הגז או בגריל, תוך הפיכה, עד שהקליפה שחורה ומנופחת מכל הצדדים והבשר רך לגמרי.

   2 פלפלים אדומים גדולים2 פלפלים חריפים

   כירייםאוגריל התנור

   💡שריפה ישירה על הלהבה נותנת לירקות את הטעם המעושן; בתנור הם מתרככים, אבל הטעם עדין יותר.
2. 2
   מעבירים לקערה, מכסים היטב ומניחים 10–15 דקות.

   קערה

   💡האדים בכלי הסגור מפרידים את הקליפה מהבשר, והיא יורדת בקלות. לא שוטפים במים: הטעם המעושן נשטף איתה.

   ⏱ 12 דק׳
3. 3
   קולפים את הקליפה השרופה, מוציאים מהפלפלים את העוקץ והגרעינים ומסננים את הנוזלים.

   2 פלפלים אדומים גדולים2 פלפלים חריפים

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   קוצצים את הפלפלים הקלויים.

   2 פלפלים אדומים גדולים2 פלפלים חריפים

   סכיןקרש חיתוך

   💡קולפים את הפלפלים הקלויים ואת העגבניות: הקליפות קשות ומרות ונשארות בממרח כרצועות.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   שמים בסיר את העגבניות, הפלפלים, השום והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 40 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות ומשחררות נוזלים.

   1.5 ק"ג עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות8 שיני שום קצוצות1 כפית סוכר

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 40 דק׳
3. 6
   מועכים את הירקות בכף.
4. 7
   מערבבים בקערית את השמן, הפפריקה והמלח ומוסיפים לסיר. מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 40–60 דקות, תוך ערבוב כל 10 דקות, עד שהנוזלים מתאדים, המרקם ריבתי ושמן אדום צף מעל.

   ½ כוס שמן1 כף פפריקה מתוקה1 כפית מלח

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר

   💡הסוד הוא סבלנות: אש נמוכה וזמן ארוך, וערבוב תכוף כדי שהמטבוחה לא תידבק לתחתית.

   ⏱ שעה
5. 8
   מצננים ושומרים במקרר בכלי סגור, מכוסה בשכבת שמן, עד שבוע.

   ½ כוס שמן