פילה בקר על פירה שמן זית ותרד
את הפירה מכינים כאן בשמן זית ובציר במקום חמאה ושמנת, כך שהמנה כולה בשרית ונשארת עשירה. הפילה נצרב במחבת ברזל לוהטת, והרוטב נבנה מהשאריות שנשארו בתחתית שלה.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 סטייק פילה בעובי 4 ס״מ (כ-180 גרם כל אחד)
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- 3 ענפי טימין
- 2 שיני שום
- 800 גרם תפוחי אדמה
- ½ כוס שמן זית
- ½ כוס ציר ירקות חם
- 1 כפית מלח
- ½ כוס יין אדום
- ½ כוס ציר בקר
- 200 גרם עלי תרד
- 1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה
- מוציאים את הסטייקים מהמקרר 40 דקות לפני הצלייה ומייבשים היטב בנייר סופג.
- מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים עם מלח כ-25 דקות, עד שסכין נכנסת בלי התנגדות. מקלפים כשהם עדיין חמים ומעבירים דרך מועך או מסננת.
- מוסיפים בהדרגה את חצי כוס שמן הזית ואת הציר החם, ומערבבים בכף עץ עד שהפירה חלק ומבריק. מתבלים במלח ושומרים מכוסה.
- מחממים מחבת ברזל יצקת על אש גבוהה עד שהיא מעשנת קלות. רק עכשיו ממליחים את הפילה במלח הגס ומפלפלים.
- מוסיפים 2 כפות שמן זית וצורבים את הסטייקים 3 דקות בלי להזיז. הופכים, מוסיפים טימין ושום מעוך, צורבים עוד 3 דקות ומזלפים מעליהם בכף את השמן החם.
- לעשייה בינונית-נא מוציאים כשמדחום במרכז מראה 52 מעלות. מעבירים לקרש ומניחים לנוח 8 דקות.
- באותה מחבת יוצקים את היין, מגרדים את הקרום מהתחתית ומצמצמים לחצי. מוסיפים את ציר הבקר ומבשלים 4 דקות, עד שהרוטב מצפה גב של כף.
- במחבת אחרת מקפיצים את עלי התרד עם כפית שמן זית 30 שניות בלבד, עד שהם מתחילים לקמול, ומזלפים מיץ לימון.
- מניחים במרכז כל צלחת כף גדולה של פירה, מעליה את הפילה, מסביב תרד ומעט רוטב.
שאלות נפוצות
איך יודעים מה מידת העשייה?
הכי בטוח עם מדחום: 52 מעלות במרכז לבינוני-נא, 57 לבינוני ו-63 לעשוי היטב. הטמפרטורה עולה עוד 2–3 מעלות בזמן המנוחה.
במה אפשר להחליף את הפילה?
אנטריקוט או שייטל בעובי דומה. צורבים אותו זמן ופורסים נגד כיוון הסיבים.
אפשר להכין את הפירה מראש?
עד 4 שעות לפני. מחממים בסיר על אש נמוכה ומוסיפים 2–3 כפות ציר כדי להחזיר את המרקם.
מתכונים דומים
- שוקי טלה
- גולש הונגרי קלאסי
- כרע טלה צלוי
- כתף כבש בתנור עם ירקות שורש
- כבש בתנור לראש השנה
- בקר צלוי בתנור עם ירקות שורש
- ברייזד בקר ביין אדום
- צלי כבש
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם סטייק פילה · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם יין אדום