פילה לברק צרוב על יוגורט שום עם כוסברה וליים
עור הלברק נצרב במחבת עד שהוא פריך כמו צ'יפס, והפילה מונח על שכבה קרה של יוגורט שום ולימון. כוסברה טרייה ופלח ליים סוחט מעל משלימים מנה של מסעדה בעשר דקות.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 פילה דג לברק עם עור (כ-160 גרם כל אחד)
- 1.5 כוסות יוגורט עיזים או יוגורט 5%
- 1 שן שום כתושה
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 8 גבעולי אספרגוס דקים
- ½ צרור כוסברה
- 1 ליים
- ¼ כפית פלפל חריף גרוס
אופן ההכנה
- מערבבים את היוגורט עם השום, מיץ הלימון וקורט מלח ומקררים עד ההגשה.
- מייבשים היטב את הפילה בנייר סופג, במיוחד את העור, ומחריצים 3 חריצים רדודים בעור כדי שהפילה לא יתכווץ. מתבלים במלח ובפלפל.
- מחממים מחבת כבדה עם כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה ומניחים את הדג עם העור למטה. לוחצים בעדינות במרית 20 שניות, ואז משאירים לצלות 4 דקות בלי להזיז, עד שהעור זהוב ומשתחרר בקלות.
- הופכים ומבשלים עוד דקה, רק עד שהבשר אטום עד המרכז.
- באותה מחבת מקפיצים את האספרגוס עם שארית השמן 2–3 דקות.
- מורחים בכל צלחת כף גדושה של יוגורט במשיכה, מניחים מעליו את האספרגוס ואת הדג עם העור כלפי מעלה. מפזרים עלי כוסברה ופלפל חריף ומגישים עם רבע ליים.
שאלות נפוצות
למה העור נדבק למחבת?
המחבת לא הייתה חמה מספיק או שהעור היה רטוב. מייבשים היטב ומזיזים את הדג רק כשהוא משתחרר מעצמו.
אילו דגים מתאימים במקום לברק?
דניס, מוסר ים או סלמון. בפילה עבה יותר מאריכים את הצלייה בצד השני בדקה-שתיים.
מתכונים דומים
- דג מרוקאי ברוטב עגבניות
- שרימפס ברוטב עגבניות חריף
- סרדינים בשמן זית ועשבי תיבול
- קציצות דג מרוקאיות ברוטב עגבניות
- גאמבה בחמאת שום ויין לבן
- פילה דג ים תיכוני עם ירקות
- דג אפוי מרוקאי ברוטב עגבניות חריף
- סביצ'ה דג ים ישראלי
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם פלפל חריף · מתכונים עם אספרגוס · מתכונים עם דג לברק · מתכונים עם כוסברה