פיצה עם ארטישוק וזיתי קלמטה
פיצה דקה בסגנון איטלקי עם לבבות ארטישוק, זיתי קלמטה ובצל סגול. הבצק תופח שעה וחצי בלבד, ואם יש זמן, לילה במקרר נותן לו טעם עמוק יותר ושוליים מלאים בבועות.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 2½ כוסות קמח לבן
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס עגבניות מרוסקות משומרות
- 1 שן שום כתושה
- ½ כפית אורגנו יבש
- 200 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 6 לבבות ארטישוק משומרים, חצויים
- 15 זיתים שחורים מסוג קלמטה, מגולענים וחצויים
- ¼ בצל סגול פרוס דק
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים הפושרים וכף שמן זית ולשים כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש שלא נדבק לידיים.
- משמנים את הקערה בשארית השמן, מגלגלים בה את הבצק, מכסים ומניחים לתפוח שעה וחצי, עד שנפחו מוכפל. אפשר גם להשאיר לילה במקרר.
- שעה לפני האפייה מכניסים לתנור אבן אפייה או תבנית הפוכה ומחממים על החום הגבוה ביותר, 250 מעלות או יותר.
- מערבבים את העגבניות המרוסקות עם השום והאורגנו. לא מבשלים: הרוטב יתבשל על הבצק בתנור.
- סוחטים היטב את לבבות הארטישוק בין שתי מגבות נייר. ארטישוק רטוב משאיר שלוליות על הפיצה.
- מחלקים את הבצק לשניים. על משטח מקומח מותחים כל חלק בידיים לעיגול דק בקוטר 30 ס"מ, ומשאירים שוליים מעט עבים יותר.
- מניחים עיגול על נייר אפייה, מורחים שכבה דקה של רוטב, מפזרים חצי מהמוצרלה ומסדרים מעל חצי מהארטישוק, הזיתים והבצל הסגול.
- מחליקים את הפיצה עם הנייר על האבן החמה ואופים 8–10 דקות, עד שהשוליים מנומרים בכתמים כהים והגבינה מבעבעת. חוזרים על התהליך עם הפיצה השנייה.
שאלות נפוצות
אפשר לאפות בלי אבן אפייה?
כן, הופכים תבנית תנור ומחממים אותה יחד עם התנור. השוליים יצאו מעט פחות פריכים, אז מוסיפים 2 דקות אפייה.
אפשר להקפיא את הבצק?
אחרי התפיחה הראשונה מחלקים לכדורים, משמנים קלות ומקפיאים בשקיות עד 3 חודשים. מפשירים לילה במקרר ומוציאים שעה לפני המתיחה.
ארטישוק משומר או קפוא?
שניהם מתאימים. משומר במים או בשמן נוח יותר; קפוא מפשירים ומייבשים היטב לפני שמניחים על הבצק.
מתכונים דומים
- פיצה שיקגו בתבנית עמוקה
- פיצה לבנה עם טפנד זיתים ותרד
- פיצה גבינה בולגרית וזיתים ירוקים עם שוליים בשומשום
- פיצה דקה עם רוטב עגבניות מבושל וגבינת צ'דר
- פיצה אננס ומוצרלה
- פיצה אדומה עם זיתים ירוקים, פטריות וצ'דר
- פיצה ביתית עם עגבניות, מוצרלה ופלפל
- פיצה מרגריטה ביתית קלאסית
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם לבבות ארטישוק · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם זיתים שחורים