פיצה לבנה עם טפנד זיתים ותרד
בלי רוטב עגבניות: ריקוטה ומוצרלה הן הבסיס, וטפנד זיתים מלוח נאפה יחד איתן. עלי התרד נכנסים רק ביציאה מהתנור ונשארים ירוקים.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 2½ כוסות קמח לבן (350 גרם)
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס זיתים שחורים מגולענים (קלמטה)
- 1 כף צלפים
- 1 שן שום
- 3 כפות שמן זית
- 200 גרם גבינת ריקוטה
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 2 כוסות עלי תרד בייבי
- 1 כף שמן זית לסיום
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים ואת שמן הזית ולשים 2 דקות, ואז מוסיפים את המלח ולשים עוד 8 דקות, עד שהבצק חלק ומעט דביק.
- מכסים ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים מכינים טפנד: טוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים את הזיתים, הצלפים, השום ו-3 כפות שמן זית למחית גסה. לא טוחנים עד חלק, הטפנד צריך לשמור על מרקם.
- מחממים את התנור לחום המקסימלי (250–275 מעלות) עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בפנים, לפחות 30 דקות.
- מחלקים את הבצק לשניים ומותחים כל חלק בידיים לעיגול בקוטר 28 ס"מ על נייר אפייה. משאירים שוליים מעט עבים יותר.
- מורחים שכבה דקה של ריקוטה, מפזרים מוצרלה ומפזרים נקודות של טפנד, כ-2 כפות לכל פיצה.
- מחליקים את הפיצה עם הנייר אל המשטח הלוהט ואופים 8–10 דקות, עד שהשוליים תופחים ומשחימים בנקודות והגבינה מבעבעת.
- מוציאים, מפזרים מיד את עלי התרד, שנובלים קלות מהחום, ומזלפים מעט שמן זית.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הבצק יום קודם?
כן. אחרי הלישה מכניסים את הבצק לקופסה משומנת ולמקרר, עד 48 שעות. מוציאים שעה לפני המתיחה, והטעם רק משתפר.
מה עושים עם שארית הטפנד?
מכסים בשכבה דקה של שמן זית ושומרים בצנצנת סגורה במקרר עד שבועיים. הוא טוב על לחם, בכריך עם גבינה או בפסטה.
אין לי אבן אפייה, מה עושים?
תבנית אפייה הפוכה שחוממה בתנור עובדת כמעט באותה מידה. העיקר שתחתית הבצק תפגוש משטח לוהט.
מתכונים דומים
- פיצה עם ארטישוק וזיתי קלמטה
- פיצה שיקגו בתבנית עמוקה
- פידה תרד ופטה
- פיצה גבינה בולגרית וזיתים ירוקים עם שוליים בשומשום
- פיצה ביתית עם עגבניות, מוצרלה ופלפל
- כלצונה ממולאת גבינות
- פיצה מרגריטה ביתית קלאסית
- פיצה אנשובי עם צ'דר ומוצרלה
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם גבינת ריקוטה · מתכונים עם זיתים שחורים · מתכונים עם עלי תרד