פיצה שיקגו בתבנית עמוקה
בפיצה של שיקגו הסדר הפוך: הגבינה יושבת על הבצק, והרוטב הגושי והעבה מכסה את הכול מלמעלה. כל פרוסה גבוהה כמו פשטידה, עם קרום חמאתי ופריך שקמח התירס נותן לו צבע זהוב.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 3 כוסות קמח לבן
- ¼ כוס קמח תירס
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כף שמן זית לתבנית
- 300 גרם גבינת מוצרלה פרוסה (לא מגוררת)
- 200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- 1 פלפל ירוק קצוץ
- 1 קופסה (800 גרם) עגבניות שלמות משומרות
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית אורגנו יבש
- ½ כפית סוכר
- ½ כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה
- מערבבים בקערת מיקסר את הקמח, קמח התירס, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים והחמאה המומסת ולשים 5 דקות במהירות נמוכה לבצק רך ולא דביק.
- מכסים ומתפיחים שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מכינים את הרוטב: מסננים את העגבניות ומועכים אותן ביד לחתיכות גסות. מבשלים עם שמן הזית, השום, האורגנו, הסוכר והמלח 15 דקות על אש נמוכה, עד שהנוזלים מתאדים חלקית. הרוטב צריך להיות סמיך וגושי.
- במחבת יבשה מקפיצים את הפטריות על אש גבוהה 5 דקות, עד שכל הנוזלים שלהן מתאדים. זה מונע בצק רטוב בתחתית.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. משמנים היטב תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ובגובה 5 ס"מ לפחות (תבנית ספרינגפורם מתאימה).
- משטחים את הבצק לעיגול גדול ומעבירים לתבנית, כך שיעלה על הדפנות לגובה של 4 ס"מ.
- מסדרים על הבצק שכבה צפופה של פרוסות מוצרלה, מעליה את הפטריות והפלפל הירוק.
- יוצקים מעל את הרוטב בשכבה עבה ומפזרים פרמזן.
- אופים 35 עד 40 דקות, עד שהשוליים חומים-זהובים והרוטב מבעבע. אם השוליים משחימים מהר מדי, מכסים ברצועות נייר כסף.
- מוציאים ומשאירים בתבנית 10 דקות לפני שחותכים. בלי ההמתנה הגבינה תזלוג החוצה והפרוסה לא תחזיק.
שאלות נפוצות
למה הגבינה מתחת לרוטב?
זמן האפייה ארוך, וגבינה שהייתה מלמעלה הייתה נשרפת. הרוטב מגן עליה, והיא נמסה לשכבה עבה ונמתחת.
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אחרי הלישה מכסים ומקררים עד 24 שעות. מוציאים שעה לפני שמרדדים.
איך מחממים שאריות?
בתנור ב-180 מעלות כ-15 דקות, מכוסות בנייר כסף. במיקרוגל הקרום מתרכך.
מתכונים דומים
- פיצה עם ארטישוק וזיתי קלמטה
- פיצה גבינה בולגרית וזיתים ירוקים עם שוליים בשומשום
- פיצה אדומה עם זיתים ירוקים, פטריות וצ'דר
- פיצה ביתית עם עגבניות, מוצרלה ופלפל
- פיצה מרגריטה ביתית קלאסית
- פיצה אנשובי עם צ'דר ומוצרלה
- פיצה לבנה עם טפנד זיתים ותרד
- פידה תרד ופטה
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם עגבניות שלמות משומרות · מתכונים עם פטריות שמפיניון · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם גבינת פרמזן