פיצה רוסה במגש עם זיתים, צלפים ועגבניות צלויות
פיצת רחוב איטלקית בלי גבינה בכלל, כמו שמוכרים במאפיות ברומא ובסיציליה. הבצק הרטוב תופח לילה במקרר ויוצא אוורירי ופריך מלמטה, והרוטב העבה מקבל מליחות מזיתים וצלפים.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 1 כפית שמרים יבשים
- 400 מ"ל מים קרים
- 2 כפיות מלח
- 4 כפות שמן זית (לבצק ולתבנית)
- 250 גרם עגבניות שרי חצויות
- 1 כף שמן זית
- קמצוץ מלח ים
- 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות משומרות
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית מלח
- ½ כוס זיתים ירוקים וסגולים מגולענים
- 2 כפות צלפים שטופים
- 1 כפית אורגנו לפיזור
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והמים בכף עד שאין קמח יבש. מכסים ומשאירים 20 דקות.
- מוסיפים את המלח וכף שמן זית ולשים ביד רטובה 2 דקות. הבצק רטוב ודביק מאוד, וכך הוא צריך להיות.
- במשך שעה וחצי מקפלים את הבצק כל 30 דקות: מרימים צד, מקפלים מעל המרכז, וחוזרים על כך מכל ארבעת הצדדים. אחרי זה מכסים ומקררים 24 שעות.
- משמנים ב-3 כפות שמן זית תבנית תנור מלבנית (30×40 ס"מ). מעבירים אליה את הבצק ומשאירים שעתיים בטמפרטורת החדר.
- בינתיים צולים את עגבניות השרי עם השמן והמלח בתנור של 180 מעלות 40 דקות, עד שהן מצטמקות ומתקמטות.
- מערבבים בקערה את העגבניות המרוסקות עם השום, השמן, האורגנו והמלח. לא מבשלים, הרוטב מתבשל בתנור.
- מחממים תנור ל-250 מעלות. משמנים את האצבעות, לוחצים על הבצק עד לפינות התבנית ויוצרים בו גומות עמוקות.
- מורחים את רוב הרוטב בשכבה נדיבה ואופים על המדף התחתון 15 דקות.
- מוציאים, מוסיפים את שאר הרוטב, את העגבניות הצלויות, הזיתים והצלפים, ומחזירים לתנור עוד 8 עד 10 דקות, עד שהתחתית פריכה וזהובה.
- מפזרים אורגנו, מצננים 5 דקות וחותכים לריבועים במספריים או בסכין גדולה.
שאלות נפוצות
למה הבצק כל כך רטוב?
כמות המים הגבוהה יוצרת את החללים הגדולים ואת המרקם האוורירי. במקום לשים, מקפלים אותו, ומרטיבים או משמנים את הידיים כדי שלא יידבק.
אפשר לקצר את זמן ההתפחה?
אפשר להתפיח 3 שעות בטמפרטורת החדר במקום לילה במקרר. הבצק יהיה פחות אוורירי ועם פחות טעם.
איך שומרים ומחממים?
ריבועים עטופים נשמרים יומיים במקרר. מחממים במחבת יבשה מכוסה 4 דקות, כך שהתחתית חוזרת להיות פריכה.
מתכונים דומים
- פיצה עם ארטישוק וזיתי קלמטה
- פיצה גבינה בולגרית וזיתים ירוקים עם שוליים בשומשום
- פיצה דקה עם רוטב עגבניות מבושל וגבינת צ'דר
- פיצה אדומה עם זיתים ירוקים, פטריות וצ'דר
- פיצה מרגריטה ביתית קלאסית
- פיצה שיקגו בתבנית עמוקה
- פיצה לבנה עם טפנד זיתים ותרד
- מיני פיצות על בצק שמרים ביתי
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם עגבניות מרוסקות משומרות · מתכונים עם זיתים ירוקים · מתכונים עם עגבניות שרי · מתכונים עם קמח לבן