ראמן קאטסו עוף בציר עוף שמנתי
גרסה עופית לראמן היפני הסמיך והלבן, שבמקור מבושל מעצמות חזיר. רגלי עוף ורתיחה חזקה ממושכת נותנות ציר חלבי ודביק, ומעליו פרוסות שניצל פנקו שנשארות פריכות בחלק העליון.
מרקים
מרכיבים
- 1.5 ק"ג גבי עוף וכנפיים
- 1 ק"ג רגלי עוף
- 1 בצל חצוי עם הקליפה
- 1 ראש שום חצוי
- 5 ס"מ ג'ינג'ר פרוס
- 3 ליטר מים
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מירין
- 1 כף מיסו לבן
- ½ כפית מלח
- 2 חזה עוף
- ½ כוס קמח
- 2 ביצים טרופות
- 1½ כוסות פנקו (פירורי לחם יפניים)
- 1 כוס שמן קנולה לטיגון
- 4 מנות (400 גרם) אטריות ראמן
- 4 ביצים
- 1 כוס תירס מבושל
- 4 בצל ירוק פרוס
- 1 יריעת נורי חתוכה לריבועים
אופן ההכנה
- שוטפים את חלקי העוף והרגליים, מכניסים לסיר גדול עם מים קרים שמכסים אותם ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות, שופכים את המים ושוטפים את העוף והסיר מהקצף האפור.
- מחזירים לסיר עם 3 ליטר מים טריים ומרתיחים על אש גבוהה. משאירים רתיחה ערה ומבעבעת, לא עדינה, במשך 3 שעות עם מכסה חצי פתוח. הרתיחה החזקה מפרקת את הג'לטין מהרגליים והופכת את הציר לחלבי.
- בשעה האחרונה מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר. אם המים יורדים מתחת לעוף, מוסיפים מים רותחים.
- מסננים את הציר, ממיסים בו את המיסו ומתבלים בסויה, מירין ומלח. אמורים להישאר כ-1.6 ליטר.
- מבשלים את הביצים 6½ דקות במים רותחים, מעבירים למי קרח ומקלפים. החלמון יוצא רך וג'לי.
- פורסים כל חזה עוף לרוחבו לשני סטייקים דקים. טובלים בקמח, בביצה ואז בפנקו ולוחצים שהציפוי ייתפס.
- מטגנים בשמן חם (170 מעלות) 3 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב והעוף עשוי. מניחים על רשת ופורסים לרצועות ברוחב 2 ס"מ.
- מבשלים את האטריות לפי ההוראות, בדרך כלל 2 עד 3 דקות, ומסננים היטב.
- מחלקים את האטריות לקערות ויוצקים מעליהן ציר רותח. מסדרים את הקאטסו, חצי ביצה, תירס ובצל ירוק, ותוחבים בצד ריבוע נורי. מגישים מיד, לפני שהציפוי מתרכך.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הציר מראש?
כן. במקרר הוא נשמר 4 ימים והופך לג'לי, ובמקפיא 3 חודשים. מחממים עד רתיחה לפני ההגשה.
איפה קונים רגלי עוף?
באטליזים ובמחלקות העוף של רוב הסופרמרקטים, לרוב קפואות. הן הסוד לציר הסמיך, ולא כדאי לוותר עליהן.
אפשר לאפות את הקאטסו במקום לטגן?
כן. מרססים שמן על הציפוי ואופים ב-220 מעלות 18 דקות, עם היפוך באמצע. הציפוי יוצא פחות אחיד בצבעו.
מתכונים דומים
- רמן יפני ביתי עם ציר עוף
- ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
- מרק ראמן יפני
- מרק אודון עם עוף ונבטים
- ראמן שיו צלול עם צ'אשו חזה עוף
- ראמן עוף בציר דאשי צלול עם ביצה כבושה
- ראמן עוף בסיר לחץ עם שמן בצל ירוק
- ראמן יפני עם עוף וביצה
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם פירורי לחם · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם רגלי עוף · מתכונים עם בצל ירוק