ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
בפאיטן מרתיחים עצמות עוף בחוזקה במשך שעות, עד שהקולגן והשומן נטמעים בנוזל והציר נעשה לבן, סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. מעל: פרוסות חזה עוף רכות, כרוב מוקפץ קלות והרבה בצל ירוק.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 ק"ג כנפיים עוף
- 1 ק"ג עצמות עוף (גבות)
- 1 בצל, חצוי
- 6 שיני שום
- 4 ס"מ ג'ינג'ר טרי
- 4 ליטר מים
- 4 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מירין
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן שומשום
- 2 חזה עוף
- ½ כפית מלח לעוף
- ½ כפית פלפל שחור
- 4 מנות נודלס לראמן
- ¼ כרוב לבן, קצוץ גס
- 4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
אופן ההכנה
- שוטפים את הכנפיים והעצמות, מכניסים לסיר גדול, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים חמש דקות, שופכים את המים ושוטפים את העצמות מהקצף.
- מחזירים את העצמות לסיר נקי עם ארבעת ליטרי המים ומביאים לרתיחה חזקה.
- מבשלים ברתיחה ערה, עם מכסה חצי פתוח, ארבע עד חמש שעות. פעם בשעה מערבבים, מגרדים את התחתית ומוסיפים מים רותחים לפי הצורך כדי שהעצמות יישארו מכוסות. הציר אמור להפוך לבן ואטום.
- בשעה האחרונה מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר.
- מסננים את הציר דרך מסננת דקה ולוחצים על העצמות במצקת. אמורים להישאר כשני ליטרים. אם הציר לא אטום מספיק, טוחנים אותו דקה בבלנדר מוט.
- בינתיים מתבלים את חזה העוף במלח ובפלפל, מגלגלים כל חזה בניילון נצמד לגליל הדוק ומכניסים לסיר מים רותחים. מכבים את האש מיד, מכסים ומשאירים 25 דקות.
- מוציאים את העוף ומצננים לפני הפריסה, כך הפרוסות נשארות עסיסיות.
- מקפיצים את הכרוב במחבת חמה עם כפית משמן השומשום, רק עד שהוא מתרכך בקצוות.
- מערבבים את רוטב הסויה, המירין, המלח ושאר שמן השומשום ומחלקים לארבע קערות.
- מבשלים את הנודלס לפי ההוראות ומסננים היטב. בינתיים מחממים את הציר עד רתיחה ומוזגים שתי כוסות לכל קערה, על התיבול.
- מוסיפים את הנודלס, מסדרים מעל פרוסות עוף, כרוב ובצל ירוק ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הציר מראש?
כן, וזה אפילו עדיף. הוא נשמר ארבעה ימים במקרר ושלושה חודשים במקפיא. במקרר הוא הופך לג'לי, וזה סימן שיש בו מספיק קולגן.
למה הציר יצא צלול ולא לבן?
הרתיחה הייתה עדינה מדי. פאיטן צריך רתיחה חזקה כל הזמן, ההפך מציר צלול. אפשר להציל אותו בעוד שעה של רתיחה חזקה ובטחינה בבלנדר.
במה אפשר להחליף מירין?
בכף יין לבן יבש עם כפית סוכר.
מתכונים דומים
- ראמן קאטסו עוף בציר עוף שמנתי
- ראמן שיו צלול עם צ'אשו חזה עוף
- ראמן שויו עם קציצות עוף ואצות נורי
- ראמן עוף בציר דאשי צלול עם ביצה כבושה
- ראמן עוף בסיר לחץ עם שמן בצל ירוק
- מרק אטריות אסייתי עם טופו ושיטאקה
- מרק עוף אסייתי עם זנגביל ואטריות
- מרק כרוב קוריאני מתובל
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם כנפיים עוף · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם עצמות עוף · מתכונים עם רוטב סויה