ראמן שיו צלול עם צ'אשו חזה עוף
בראמן שיו מתבלים את הציר במלח, ולכן הוא נשאר בהיר וצלול. חזה העוף מגולגל ומתבשל לאט ברוטב מתוק-מלוח, עד שאפשר לפרוס אותו לפרוסות עסיסיות, ומעל יש ערימה של כרישה ובצל ירוק.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 2 חזה עוף שלמים (כ-600 גרם)
- ½ כוס רוטב סויה
- ¼ כוס מירין
- 2 כפות סוכר
- 3 פרוסות ג'ינג'ר
- 1 כוס מים
- 1.5 ליטר ציר עוף ביתי
- 2 שיני שום, מעוכות
- 1 כף מלח ים
- 1 כף מירין
- 1 כפית שמן שומשום
- ¼ כפית פלפל לבן
- 4 מנות נודלס ראמן דק
- 1 כרישה, החלק הלבן בלבד, פרוס לרצועות דקיקות
- 3 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
אופן ההכנה
- פותחים כל חזה עוף לפרפר, מגלגלים לגליל צפוף וקושרים בחוט מטבח כל 3 ס"מ.
- בסיר קטן שהגלילים נכנסים אליו בצפיפות מביאים לרתיחה את רוטב הסויה, ¼ כוס המירין, הסוכר, הג'ינג'ר והמים.
- מניחים את הגלילים ברוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד 20 דקות, ומגלגלים כל 5 דקות כדי שהצבע יהיה אחיד. העוף מוכן כשמדחום במרכזו מראה 68 מעלות.
- מכבים ומשאירים את העוף בתוך הרוטב עד שהוא מתקרר לגמרי, לפחות שעה. בזמן הזה הוא ממשיך להתבשל בעדינות ונשאר עסיסי.
- מחממים את ציר העוף עם השום 10 דקות, מוציאים את השום ומוסיפים מלח ים, כף מירין, שמן שומשום ופלפל לבן. הציר צריך להיות מלוח מעט יותר ממרק רגיל, כי הנודלס סופג מלח.
- משחררים את החוטים ופורסים את העוף לפרוסות של חצי סנטימטר.
- מבשלים את הנודלס לפי הוראות האריזה ומחלקים לקערות. יוצקים ציר רותח, מסדרים 4–5 פרוסות עוף בצד ומניחים במרכז ערימה של כרישה ובצל ירוק.
שאלות נפוצות
מה עושים עם רוטב הבישול של הצ'אשו?
מסננים ושומרים במקרר עד שבוע. כף ממנו בכל קערה הופכת ראמן שיו לשויו, והוא טוב גם לתיבול אורז או ביצים.
אפשר להשתמש בפרגיות?
כן, ואז לא צריך לגלגל. מבשלים את הפרגיות ברוטב 15 דקות ומשאירים להתקרר בו באותה צורה.
איך שומרים על ציר צלול?
לא נותנים לו לרתוח בחוזקה בשום שלב, ואם הוא עכור מסננים דרך מגבת בד דקה. רתיחה חזקה מערבבת את השומן לתוך הנוזל.
מתכונים דומים
- ראמן עוף בציר דאשי צלול עם ביצה כבושה
- ראמן שויו עם קציצות עוף ואצות נורי
- ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
- ראמן שויו עם צ'אשו פרגיות מגולגלות וביצים כבושות
- ראמן עוף בסיר לחץ עם שמן בצל ירוק
- ראמן קאטסו עוף בציר עוף שמנתי
- מרק אודון עם עוף ונבטים
- רמן יפני ביתי עם ציר עוף
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם פלפל לבן · מתכונים עם בצל ירוק