מרק ראמן יפני

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את האטריות בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן אטריות בסיר? בדרך כלל 4–8 דקות ←

   1 כפית מלח

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 4 דק׳
2. 2
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

לביצה מבושלת ↗

1. 3
   מביאים לרתיחה סיר מים, בגובה שיכסה את הביצים בכ-2 ס״מ.

   4 ביצים

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 4
   מורידים לתוכו את הביצים בעדינות, בכף.

   4 ביצים
3. 5
   מנמיכים מעט את האש ומבשלים 7 דקות.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 7 דק׳
4. 6
   מעבירים מיד לקערת מי קרח ל-5–10 דקות, וקולפים מהצד הרחב.

   אמבט קרח

   💡המים הקרים מיד אחרי הבישול עוצרים את הבישול ומפרידים את הקרום מהחלבון: הקילוף קל, והחלמון לא מאפיר.

   ⏱ 8 דק׳

להרכבה

1. 7
   מחממים בסיר את הציר עם השום, הזנגביל, רוטב הסויה והמלח ומביאים לרתיחה.

   1.5 ליטר ציר עוף3 שיני שום1 כפית זנגביל מגורר2 כפות רוטב סויה1 כפית מלח

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 8
   מכניסים לציר את העוף. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות, עד שהעוף מבושל. מוציאים את העוף ומפרקים אותו לסיבים.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 20–45 דקות ←

   1.5 ליטר ציר עוף

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסכיןקרש חיתוך

   ⏱ 20 דק׳
3. 9
   מוסיפים את עלי התרד ומבשלים עוד דקה, עד שהם נובלים.

   100 גרם תרד טרי

   כיריים
4. 10
   מדללים את המיסו בכמה כפות מהציר החם ומערבבים לתוך הסיר. לא מרתיחים שוב.

   1.5 ליטר ציר עוף3 כפות מיסו לבן

   💡מיסו לא מרתיחים: רתיחה מקהה את הטעם שלו. מדללים אותו בציר חם ומוסיפים בסוף.

   ⏱ 5 דק׳
5. 11
   מחלקים את האטריות לקערות ויוצקים מעליהן את המרק הרותח.

   מצקת
6. 12
   מסדרים מעל את העוף.
7. 13
   חוצים את הביצים ומסדרים אותן מעל, ומפזרים את הבצל הירוק.

   2 בצל ירוק

   סכין
8. 14
   מזלפים מעל את שמן השומשום ומגישים מיד.

   2 כפות שמן שומשום