ראמן עוף בציר דאשי צלול עם ביצה כבושה
קערה בהירה בסגנון שיו: ציר העוף מקבל עומק מאצות קומבו ושיטאקי מיובשות שמושרות בו. חזה העוף מבושל בחום שיורי ונשאר רך, והביצה נכבשת לילה שלם עד שהחלמון נעשה ג'לי.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1.5 ליטר ציר עוף ביתי צלול
- 1 יריעת אצות קומבו (10×10 ס"מ)
- 4 פטריות שיטאקי מיובשות
- 3 כפות מירין
- 1½ כפיות מלח ים
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 4 ביצים
- 4 כפות רוטב סויה לכבישה
- 4 כפות מים לכבישה
- 2 חזה עוף
- 1 כפית מלח לעוף
- 4 מנות נודלס ראמן טריים (כ-500 גרם)
- 1 כרישה (החלק הלבן)
- 3 גבעולי בצל ירוק
- 1 כף שמן שומשום
אופן ההכנה
- יום קודם מכינים את הביצים: מרתיחים מים בסיר קטן, מורידים לתוכם את הביצים הקרות ומבשלים בדיוק 6.5 דקות. מעבירים מיד לקערת מי קרח, קולפים ומניחים בשקית עם רוטב הסויה והמים לכבישה. מקררים 8–24 שעות.
- מניחים את הקומבו והשיטאקי בסיר עם ציר העוף הקר ומשאירים 30 דקות להשריה.
- מחממים את הסיר על אש בינונית-נמוכה. ממש לפני רתיחה, כשמופיעות בועות קטנות בשוליים, מוציאים את הקומבו. אם הוא מבשל ברתיחה מלאה הציר מקבל טעם מר וריר.
- ממשיכים לבשל את הציר עם השיטאקי 15 דקות על אש נמוכה, ואז מסננים. את הפטריות אפשר לפרוס ולהוסיף לקערות.
- לעוף: משפשפים את חזה העוף במלח, מניחים בסיר קטן עם מים שמכסים אותו בס"מ ומביאים לרתיחה עדינה. מכבים מיד, מכסים ומשאירים 20 דקות בתוך המים החמים. הבשר נשאר עסיסי וורדרד מעט במרכז, אבל מבושל עד הסוף.
- פורסים את החלק הלבן של הכרישה לחוטים דקים מאוד ומשרים במים קרים 5 דקות, כך שהם מתסלסלים ומאבדים חריפות. קוצצים את הבצל הירוק.
- מתבלים את הציר החם במירין, מלח הים ורוטב הסויה הבהיר וטועמים. הציר צריך להיות מעט מלוח מדי לבד, כי האטריות ימתנו אותו.
- מבשלים את הנודלס במים רותחים בלי מלח לפי הוראות האריזה, בדרך כלל 1.5–2 דקות, ומסננים היטב.
- בכל קערה שמים רבע כפית שמן שומשום, מוסיפים אטריות ויוצקים מעל ציר רותח. מסדרים פרוסות חזה עוף, חצי ביצה כבושה, ערמה של חוטי כרישה ובצל ירוק, ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
איפה קונים אצות קומבו?
בחנויות טבע ובמדפי האוכל האסייתי ברשתות הגדולות. אפשר להחליף ב-2 פטריות שיטאקי נוספות, אבל הציר יהיה פחות עגול.
כמה זמן נשמרות הביצים הכבושות?
עד 3 ימים במקרר בתוך הנוזל. אחרי יותר זמן הן נעשות מלוחות מדי והחלמון מתקשה.
אפשר להכין את הציר מראש?
כן. הציר המסונן נשמר 4 ימים במקרר או 3 חודשים בהקפאה. מתבלים אותו רק אחרי החימום.
מתכונים דומים
- ראמן שיו צלול עם צ'אשו חזה עוף
- רמן יפני ביתי עם ציר עוף
- ראמן שויו עם קציצות עוף ואצות נורי
- ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
- ראמן שויו עם צ'אשו פרגיות מגולגלות וביצים כבושות
- מרק ראמן יפני
- ראמן קאטסו עוף בציר עוף שמנתי
- מרק אודון עם עוף ונבטים
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם פטריות שיטאקי · מתכונים עם אצות קומבו · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם רוטב סויה