ריזוטו פטריות ושרימפס עם תוויל פרמזן
ריזוטו קרמי עם פטריות שנצרבו בנפרד עד שהשחימו ושרימפס שנכנסים רק בסוף, כך שהם נשארים עסיסיים. התוויל מפרמזן אפוי שמונח מעל נותן קראנץ' ומלוחות לכל ביס.
פסטה ואורז · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1½ כוסות אורז ריזוטו
- 5 כוסות ציר ירקות חם
- 3 כפות שמן זית
- 40 גרם חמאה
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 300 גרם פטריות מעורבות (שמפיניון, פורטובלו, שיטאקי) פרוסות
- ½ כוס יין לבן יבש
- 300 גרם שרימפס מנוקה
- 2 חופנים עלי תרד
- ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת לריזוטו
- 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק לתוויל
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- לתוויל: מחממים תנור ל-190 מעלות. מפזרים את הפרמזן המיועד לתוויל על נייר אפייה בשתי צורות מוארכות ודקות. אופים 6–7 דקות עד שהגבינה זהובה ומלאה חורים, ומצננים על התבנית.
- במחבת רחבה מחממים כף שמן זית על אש גבוהה. צורבים את הפטריות בלי לערבב 3 דקות, הופכים ומשחימים עוד 2 דקות. מוציאים לצלחת.
- באותה מחבת מוסיפים כף שמן זית וצורבים את השרימפס דקה מכל צד, רק עד שהם ורודים. מוציאים לצלחת אחרת.
- בסיר רחב מחממים את שארית השמן וחצי מהחמאה ומאדים את הבצל 5 דקות עד שהוא שקוף. מוסיפים שום ואורז ומערבבים 2 דקות, עד ששולי הגרגרים שקופים.
- יוצקים את היין ומערבבים עד שהוא נספג. מוסיפים ציר חם, מצקת אחת בכל פעם, ומערבבים בתדירות. כל מצקת נכנסת רק אחרי שהקודמת כמעט נספגה.
- אחרי כ-16 דקות, כשהאורז רך עם ביס קטן במרכז, מחזירים את הפטריות ומוסיפים את עלי התרד ומצקת ציר אחרונה.
- מורידים מהאש, מוסיפים את שארית החמאה ואת הפרמזן ומערבבים במרץ עד שהריזוטו קרמי וזורם. מתבלים במלח ופלפל ומחזירים פנימה את השרימפס לחימום של דקה.
- מחלקים לצלחות עמוקות, מניחים שבר תוויל גדול על כל מנה ומגישים מיד.
שאלות נפוצות
למה צורבים את הפטריות בנפרד?
פטריות שמתבשלות בתוך הריזוטו משחררות מים ומתאדות במקום להשחים. צריבה במחבת חמה נותנת להן צבע וטעם עמוק יותר.
אפשר להכין את הריזוטו בלי יין?
כן. מחליפים ביותר ציר ומוסיפים כף מיץ לימון בסוף כדי לתת את החומציות שהיין נותן.
איך יודעים שהריזוטו מוכן?
כשמנערים את הצלחת הוא זורם לאט כמו גל, והגרגר רך עם נקודה קטנה ומוצקה במרכז.
מתכונים דומים
- ריזוטו פירות ים
- ריזוטו ירקות עשיר
- ריזוטו פטריות ועשבי תיבול
- ריזוטו פטריות ופרמזן עם יין לבן וציר עוף
- ריסוטו שרימפס ויין לבן
- ריזוטו פטריות
- ריזוטו דלעת קרמי עם גבינת פרמזן
- ריזוטו כרוב ניצנים ופרמזן
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם אורז ריזוטו · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם עלי תרד