רנדנג בקר בחלב קוקוס עם אורז ירוק בכוסברה
תבשיל הבקר המפורסם של אינדונזיה מתבשל בחלב קוקוס ובממרח של למון גראס, ג'ינג'ר וצ'ילי עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר מתחיל להיטגן ברוטב של עצמו. הוא יוצא כהה, סמיך ורך מאוד, וטוב עוד יותר למחרת.
בשר · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1 קילו כתף בקר בקוביות של 4 ס"מ
- 2 יחידות בצל סגול בינוני
- 6 שיני שום
- 1 חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך 5 ס"מ
- 3 יחידות פלפל חריף אדום
- 2 גבעולי למון גראס, רק החלק הלבן
- 1 כפית כורכום
- 1 כף גרגירי כוסברה
- 1 כפית כמון
- 3 כפות שמן צמחי
- 1 מקל קינמון
- 2 כוכב אניס
- 1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
- ½ כוס מים
- 1 כף סוכר חום
- 1 כפית מלח
- 4 כפות קוקוס טחון
- 1½ כוסות אורז יסמין
- 1 צרור כוסברה
- 1¾ כוסות מים לאורז
- ½ כפית מלח לאורז
- 1 ליים חתוך לפלחים
אופן ההכנה
- טוחנים בבלנדר את הבצל הסגול, השום, הג'ינג'ר, הפלפל החריף, הלמון גראס הפרוס, הכורכום, גרגירי הכוסברה והכמון עם 3 כפות מים, עד לממרח חלק.
- קולים את הקוקוס הטחון במחבת יבשה על אש בינונית, בערבוב מתמיד, עד שהוא חום-זהוב. מעבירים לצלחת.
- בסיר כבד מחממים את השמן ומטגנים את ממרח התבלינים עם מקל הקינמון וכוכבי האניס על אש בינונית 8–10 דקות, עד שהוא משנה צבע לכהה יותר והשמן מתחיל להיפרד ממנו.
- מוסיפים את קוביות הבקר ומערבבים 5 דקות, עד שהן מצופות לגמרי. מוסיפים את חלב הקוקוס, המים, הסוכר החום, המלח והקוקוס הקלוי ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים לאש קטנה ומבשלים בלי מכסה כשעתיים וחצי, בערבוב כל רבע שעה. הרוטב יצטמצם בהדרגה.
- בחצי השעה האחרונה מערבבים לעיתים קרובות יותר: הנוזל כמעט נעלם, השמן נפרד, והבשר מתחיל להיטגן ברוטב ומקבל צבע חום כהה. הבשר מוכן כשהוא נפרד בלחיצת מזלג.
- לאורז: שוטפים את האורז עד שהמים צלולים. טוחנים את הכוסברה, כולל הגבעולים, עם המים לנוזל ירוק ומבשלים בו את האורז עם המלח: רתיחה, אש נמוכה ומכסה ל-12 דקות, ו-10 דקות מנוחה.
- מגישים את הרנדנג ליד האורז הירוק, עם פלחי ליים.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הרנדנג מראש?
כן, והוא משתבח. שומרים במקרר עד 4 ימים או מקפיאים עד 3 חודשים, ומחממים על אש נמוכה עם מעט מים.
אין לי למון גראס. במה מחליפים?
גרידה של לימון אחד וכפית מיץ ליים קרובים לניחוח. מוסיפים אותם עם חלב הקוקוס ולא לממרח.
איזה נתח מתאים?
כתף, שריר או צלעות בקר ללא עצם. נתחים רזים כמו פילה מתייבשים בבישול הארוך.
מתכונים דומים
- רנדאנג בקר
- סאמבוסה בשר מתובלת
- בקר מוקפץ עם בוטנים ובצל ירוק לצד אורז יסמין
- נתחי בקר על האש על לאפה עם בצל סגול בסומאק
- גנאוה – תבשיל בקר מרוקאי עם זיתים וכוסברה
- כבשה תימנית – תבשיל כבש בתבלינים
- מרוויה - תבשיל כבש מרוקאי עם עשבי תיבול
- מנג'ה - תבשיל בקר חמוץ-מתוק
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם גרגירי כוסברה · מתכונים עם מקל קינמון · מתכונים עם אורז יסמין · מתכונים עם למון גראס