ג'יאוזי מאודים במילוי בקר וכרוב סיני
כיסונים ביתיים מבצק של קמח ומים רותחים, שנשאר רך וגמיש ומתקפל בקלות. המילוי של בקר טחון וכרוב סיני עם ג'ינג'ר יוצא עסיסי, כי הכרוב משחרר את הנוזלים שלו בתוך הכיסון בזמן האידוי.
בשר
מרכיבים
- 2 כוסות קמח לבן
- ¾ כוס מים רותחים
- ¼ כפית מלח
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 2 כוסות כרוב סיני קצוץ דק
- ½ כפית מלח לכרוב
- 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף שמן שומשום
- ¼ כפית פלפל לבן
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כפית שמן שומשום
אופן ההכנה
- בקערה מערבבים קמח ומלח, יוצקים את המים הרותחים בהדרגה ומערבבים בצ'ופסטיקס עד שנוצרים פירורים. כשהבצק מתקרר מעט לשים 5 דקות לכדור חלק, עוטפים בניילון ומניחים לנוח 30 דקות.
- בינתיים מערבבים את הכרוב הסיני עם חצי כפית מלח ומשאירים 10 דקות. סוחטים היטב בידיים כדי להוציא את המים.
- מערבבים את הבשר עם הכרוב הסחוט, הבצל הירוק, הג'ינג'ר, השום, רוטב הסויה, שמן השומשום והפלפל הלבן. מערבבים בכיוון אחד דקה-שתיים, עד שהמילוי נעשה דביק.
- מגלגלים את הבצק לנקניק ארוך וחותכים ל-24 חתיכות. משטחים כל חתיכה ומרדדים לעיגול בקוטר 8 ס"מ, דק בשוליים ועבה מעט במרכז.
- מניחים כפית מילוי במרכז, מקפלים לחצי סהר ויוצרים 4–5 קפלים בצד אחד, לוחצים היטב לסגירה. מניחים על משטח מקומח.
- מרפדים סל אידוי בנייר אפייה מחורר או בעלי כרוב. מסדרים את הכיסונים במרווחים ומאדים מעל מים רותחים 12 דקות, עד שהבצק שקוף מעט והמילוי חם לגמרי.
- מערבבים את רכיבי רוטב הטבילה ומגישים את הכיסונים חמים, ישר מסל האידוי.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא את הכיסונים?
כן, לפני האידוי. מקפיאים על מגש בשכבה אחת עד שהם קשים, מעבירים לשקית ומאדים ישר מהקפאה 16–18 דקות.
אין לי סל אידוי. מה עושים?
אפשר לבשל במים רותחים כ-6 דקות מהרגע שהם צפים, או להשתמש בצלחת עמידה על מעמד בתוך סיר עם מכסה.
איך יודעים שהמילוי מוכן?
חוצים כיסון אחד. הבשר צריך להיות אפור-חום לגמרי והנוזלים בפנים שקופים.
מתכונים דומים
- עטיפות חסה עם אסאדו מפורק, גזר ובצל ירוק
- לחמניות באו במילוי אסאדו בהויסין
- בקר מוקפץ עם בוטנים ובצל ירוק לצד אורז יסמין
- לחמג'ון — פיצה טורקית בבשר
- מוסקה
- קציצות בשר
- דלעת ממולאת בבשר ואורז
- לחמעג'ין – פיצה בשרית טורקית
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם בשר בקר טחון · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם חומץ אורז