לחמניות באו במילוי אסאדו בהויסין
בצק לבן ורך שמתאדה בבית, ממולאות באסאדו שהתבשל ארבע שעות ברוטב הויסין עד שהתפרק מעצמו. מלפפון, בצל ירוק ונבטים מוסיפים פריכות ורעננות.
בשר
מרכיבים
- 1.2 ק"ג אסאדו בקר בנתח אחד, עם העצמות
- 4 כפות רוטב הויסין
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות דבש
- 1 כף זנגביל טרי מגורד
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כוס מים לצלייה
- 3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
- 1 כף שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית אבקת אפיה
- ½ כפית מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפות שמן קנולה
- 2 מלפפונים קטנים, חתוכים לרצועות דקות
- 3 גבעולי בצל ירוק
- 1 כוס נבטים
- ½ צרור כוסברה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערה מערבבים הויסין, סויה, דבש, זנגביל ושום.
- מניחים את האסאדו בסיר ברזל או בתבנית עמוקה, מורחים עליו את רוב הרוטב (שומרים 3 כפות להגשה) ויוצקים את המים לתחתית.
- מכסים היטב במכסה או ברדיד ואופים 3.5–4 שעות, עד שהבשר נופל מהעצם כשנוגעים בו במזלג.
- בזמן שהבשר בתנור מכינים את הבצק: מערבבים בקערת מיקסר קמח, שמרים, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים מים פושרים ושמן ולשים בוו לישה 8 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך ולא דביק.
- מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים ל-10 כדורים של כ-70 גרם. מרדדים כל כדור לאליפסה של 12×8 ס"מ, מברישים קלות בשמן ומקפלים לחצי על ריבוע של נייר אפייה. השמן מונע מהחצאים להידבק.
- מסדרים בסלי אידוי או על רשת מעל סיר רחב, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 30 דקות.
- מאדים מעל מים רותחים בעדינות 10–12 דקות בלי לפתוח את המכסה. מכבים את האש ומחכים 3 דקות לפני שפותחים, כדי שהלחמניות לא יתכווצו.
- מוציאים את האסאדו מהתנור, מסירים עצמות ושומן עודף ומפרקים את הבשר בשני מזלגות.
- מסננים את נוזלי הצלייה, מקפים את השומן מלמעלה ומערבבים כמה כפות מהם, יחד עם הרוטב ששמרתם, לתוך הבשר המפורק.
- פותחים כל באו חם וממלאים בבשר, ברצועות מלפפון ובבצל ירוק פרוס.
- מסיימים בנבטים ובעלי כוסברה ומגישים מייד.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את הבאו מראש?
כן. מצננים אחרי האידוי ומקפיאים בשקית עד חודש. מאדים מחדש ישר מהמקפיא 6–8 דקות.
אין לי סל אידוי, מה עושים?
מניחים רשת או מסננת מתכת מעל סיר רחב עם מים רותחים, ועוטפים את המכסה במגבת כדי שהאדים לא יטפטפו על הבצק.
במה אפשר להחליף את האסאדו?
בכתף בקר באותו תהליך, או בשוקי עוף בלי עור שצריכים רק כשעה וחצי בתנור.
מתכונים דומים
- עטיפות חסה עם אסאדו מפורק, גזר ובצל ירוק
- לחמג'ון — פיצה טורקית בבשר
- לחמעג'ין – פיצה בשרית טורקית
- בולגוגי קוריאני ביתי
- כבש מרוקאי עם שזיפים, דבש וזנגביל
- בקר טריאקי יפני
- ג'יאוזי מאודים במילוי בקר וכרוב סיני
- טאגין כבש עם שזיפים ודבש
עוד מתכוני בשר · מתכונים עם רוטב הויסין · מתכונים עם רוטב סויה · מתכונים עם אסאדו בקר · מתכונים עם בצל ירוק