כרובית בבלילה ברוטב כורכום ותפוחי אדמה
במטבח העיראקי מטגנים קודם את הכרובית בבלילת ביצים ורק אחר כך מבשלים אותה ברוטב, כך שהציפוי סופג את הכורכום והלימון ונשאר רך ועסיסי. תפוחי האדמה בתחתית הסיר מקבלים את כל הטעמים.
ירקות · צמחוני
מרכיבים
- 1 כרובית בינונית (כ-800 גרם)
- 2 ביצים
- ½ כוס קמח
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית כורכום
- 1 כוס שמן קנולה לטיגון
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 1 בצל
- 3 שיני שום
- 1 כפית כורכום
- ½ כפית כמון
- 1½ כוסות ציר ירקות
- 2 כפות מיץ לימון
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל ביס ומבשלים במים רותחים עם קורט מלח 4 דקות, רק עד שסכין נכנסת בקושי. מסננים ומייבשים על מגבת.
- טורפים בקערה את הביצים עם הקמח, חצי כפית מלח ורבע כפית כורכום, עד שמתקבלת בלילה סמיכה וחלקה.
- מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. טובלים כל פרח בבלילה ומטגנים בכמה סבבים, 2–3 דקות לכל צד, עד שהציפוי זהוב. מעבירים לנייר סופג.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות של 2 ס״מ, קוצצים את הבצל ופורסים את השום.
- בסיר רחב ושטוח מחממים 2 כפות מהשמן של הטיגון ומטגנים את הבצל 6 דקות, עד שהוא רך. מוסיפים שום, כורכום וכמון ומערבבים חצי דקה, עד שהתבלינים מריחים.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הציר, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה 12 דקות.
- מסדרים מעל את פרחי הכרובית בשכבה אחת, מזלפים מיץ לימון ומפזרים פלפל שחור ושאר המלח. מבשלים בלי מכסה על אש נמוכה 10 דקות, ומנערים את הסיר מדי פעם במקום לערבב, כדי שהציפוי לא יתפרק.
- התבשיל מוכן כשתפוחי האדמה רכים ובתחתית נשארה שכבה דקה של רוטב צהוב. מגישים עם אורז לבן.
שאלות נפוצות
אפשר להכין יום קודם?
כן, ולמחרת הוא אפילו טעים יותר. שומרים עד 3 ימים במקרר ומחממים מכוסה על אש נמוכה עם 2 כפות מים.
אפשר לוותר על הטיגון?
מניחים את הפרחים המצופים על נייר אפייה משומן ואופים ב-220 מעלות 20 דקות, עד שהם מזהיבים. הציפוי יהיה דק יותר.
במה כדאי להגיש?
אורז לבן או קוסקוס, שסופגים את הרוטב הלימוני.
מתכונים דומים
- קציצות ירקות ועשבי תיבול ירוקות
- קדרת שורשים
- קארי צהוב עם ירקות וחלב קוקוס
- תבשיל גרגירי חומוס
- בורגר וגטריאני עם קטניות
- קארי קוקוס ירקות
- לוביה שחורה בתבשיל עגבניות
- תבשיל חומוס מרוקאי חריף
עוד מתכוני ירקות · מתכונים עם תפוחי אדמה · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם כרובית · מתכונים עם כורכום