חלה כפולה לשבועות בחלב וחמאה עם ציפוי קמח
בשבועות אופים חלה חלבית, ובצק עם חלב וחמאה יוצא רך ועשיר יותר מהחלה הפרווה של שבת. הקליעה הכפולה נותנת חלה גבוהה ומרשימה, והקמח שמנופה מלמעלה לפני החריצים נותן לה מראה כפרי.
לחמים ומאפים · צמחוני
מרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן
- 20 גרם שמרים יבשים
- 80 גרם סוכר
- 2 כפיות מלח
- 400 מ"ל חלב פושר
- 100 גרם חמאה רכה
- 2 ביצים
- 1 חלמון
- 1 כף חלב לציפוי
- 2 כפות קמח לאבק
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח הלבן, השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב והביצים ולשים 3 דקות על מהירות נמוכה.
- מוסיפים את המלח ואת החמאה בחתיכות, ולשים עוד 8–10 דקות, עד שהבצק חלק, רך ונפרד מדפנות הקערה.
- מכסים ומתפיחים כשעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים: אחד של שני שלישים ואחד של שליש. מחלקים כל חלק לארבעה גושים ומגלגלים לחבלים. החבלים הקטנים צריכים להיות ארוכים כמו הגדולים.
- קולעים צמה של ארבעה מהחבלים העבים ומעבירים לתבנית מרופדת. קולעים צמה של ארבעה מהדקים, משטחים מעט את מרכז הצמה הגדולה בכף היד ומניחים עליה את הקטנה, לוחצים קלות כדי שתיצמד.
- מכסים ומתפיחים 45 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
- טורפים את החלמון עם החלב ומושחים את החלה. מנפים מעל שכבה דקה של קמח, ובסכין חדה חורצים חריץ רדוד באמצע כל עיקול של הצמה.
- אופים 35–40 דקות. אם הצמה העליונה משחימה מהר מדי, מכסים בנייר כסף אחרי 20 דקות. החלה מוכנה כשנקישה על התחתית נשמעת חלולה.
- מצננים על רשת לפחות 30 דקות לפני הפריסה.
שאלות נפוצות
אפשר להכין את החלה פרווה?
כן. מחליפים את החלב במים פושרים ואת החמאה ב-80 מ"ל שמן. החלה תהיה מעט פחות רכה.
איך שומרים אותה טרייה?
בשקית סגורה בטמפרטורת החדר עד יומיים. להקפאה פורסים מראש ועוטפים היטב, עד חודש.
למה הצמה העליונה נפלה הצידה?
היא לא נלחצה מספיק לצמה התחתונה. משטחים היטב את המרכז של הצמה הגדולה, ומושחים בביצה לפני שמניחים עליה את הקטנה, כדי שתדבק.
מתכונים דומים
- לחמניות חלב רכות וקלילות
- סופגניות ביתיות באבקת סוכר
- לחמניות חלב רכות
- עוגת שמרים עם ריבה
- לחמניות קינמון ביתיות
- בובקה גבינה
- בבקה שוקולד ביתית
- קינמון רול
עוד מתכוני לחמים ומאפים · מתכונים עם קמח לבן · מתכונים עם שמרים · מתכונים עם חלמון · מתכונים עם חלב