סלמון בעור פריך על ריזוטו דלעת ותרד
ריזוטו כתום ומתקתק מדלעת, שחלקה נמעכת לתוך האורז וחלקה נשארת בקוביות, ומעליו נתח סלמון שהעור שלו נצלה עד שהוא נשבר כמו קרקר. התרד הטרי והלימון מאזנים את העושר.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 4 נתחי דג סלמון עם עור (כ-160 גרם כל אחד)
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 400 גרם דלעת קלופה בקוביות
- 1½ כוסות אורז ריזוטו
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- ½ כוס יין לבן
- 5 כוסות ציר ירקות חם
- 1 כפית טימין טרי
- 30 גרם חמאה
- 40 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- ½ כפית מלח
- 2 כוסות עלי תרד בייבי
- 1 לימון חתוך לרבעים
אופן ההכנה
- מניחים חצי מקוביות הדלעת בסיר קטן עם כוס מהציר ומבשלים 12 דקות, עד שהן רכות. מועכים למחית.
- בסיר רחב מאדים את הבצל בשמן הזית 4 דקות. מוסיפים את שאר קוביות הדלעת ואת האורז ומערבבים 2 דקות.
- מוסיפים את היין ומערבבים עד שהוא נספג. מוסיפים את הציר מצקת אחר מצקת, תוך ערבוב, במשך כ-18 דקות. הקוביות צריכות להתרכך ולשמור על צורתן.
- מערבבים פנימה את מחית הדלעת, הטימין, החמאה והפרמזן, מתבלים במלח, מכסים ומשאירים לנוח.
- מייבשים היטב את עור הסלמון במגבת נייר וחורצים בו 2 חתכים רדודים. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
- מחממים שמן זית במחבת נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה ומניחים את הדג על העור. לוחצים עליו עם מרית ב-20 השניות הראשונות כדי שהעור לא יתכווץ.
- צולים 5 עד 6 דקות על העור בלי להזיז, עד שהבשר הופך ורוד-בהיר כמעט עד למעלה. הופכים לדקה אחת בלבד.
- מחלקים את הריזוטו לצלחות, מניחים מעליו את הסלמון עם העור כלפי מעלה, ערמה של תרד טרי ופלח לימון לסחיטה.
שאלות נפוצות
למה העור לא יוצא פריך?
בדרך כלל כי הוא לא יובש היטב או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. חשוב גם לא להזיז את הדג עד שהוא משתחרר מהמחבת מעצמו.
אפשר להכין בלי חמאה ופרמזן?
כן, מחליפים בכף שמן זית ובכף שמרי בירה. הריזוטו יוצא פחות עשיר, אבל הדלעת עדיין נותנת לו קרמיות.
איזו דלעת מתאימה?
דלעת ערמונים או דלעת חמאה, שהבשר שלהן מתוק ויבש יחסית. דלעת מימית מדי תדלל את הריזוטו.
מתכונים דומים
- סלמון בשמנת ושמיר
- סלמון בחמאה לימון ותרד
- קוקי סאן ז'אק – קלופות ים בחמאת שום ויין לבן
- חסילונים ברוטב יין לבן ושום
- פילה סלמון אפוי עם ירקות ים תיכוניים
- פסטה עם דג סלמון ורוטב שמנת לימון
- שרימפס בחמאה ושום
- פשטידת סלמון ותרד בשמנת
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם אורז ריזוטו · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם דג סלמון