פיצה אנשובי עם צ'דר ומוצרלה
הבצק כאן תופח לילה שלם במקרר, וקצת קמח מלא נותן לשוליים צבע כהה וטעם אגוזי. מעל שכבת גבינות כתומה מוסיפים פילה אנשובי מלוח רק אחרי האפייה, כך שהוא נשאר רך.
מאפים
מרכיבים
- 2½ כוסות קמח לבן
- ½ כוס קמח מלא
- 1 כפית שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 1½ כפיות מלח
- 1 כוס מים פושרים
- 2 כפות שמן זית
- ½ כוס רוטב עגבניות לפיצה
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת צ'דר מגוררת
- 16 פילה דג אנשובי בשמן
- ½ כפית אורגנו יבש
- 1 כף שמן זית לזילוף
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים מים ושמן ולשים 8 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
- מכסים ומתפיחים שעה, מחלקים לשני כדורים ומקררים לפחות 12 שעות ועד יומיים. התפחה ארוכה במקרר נותנת שוליים אווריריים ומנוקדים.
- מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני האפייה. מכניסים אבן אפייה או תבנית הפוכה לתנור ומחממים ל-250 מעלות (או החום המקסימלי) לפחות 40 דקות.
- מותחים כדור בצק ביד לעיגול של 30 ס"מ, בלי מערוך, ומשאירים שוליים עבים יותר.
- מורחים שכבה דקה מאוד של רוטב עגבניות, ומפזרים חצי מהמוצרלה וחצי מהצ'דר עד הקצה. הצ'דר נותן את הצבע הכתום והטעם החריף.
- מחליקים את הפיצה על האבן החמה ואופים 7 עד 9 דקות, עד שהגבינה מבעבעת עם נקודות חומות והשוליים מנומרים.
- מוציאים, חותכים ל-8 משולשים ומניחים פילה אנשובי על כל משולש. מפזרים אורגנו, מזלפים מעט שמן זית וחוזרים על כך עם הכדור השני.
שאלות נפוצות
למה מוסיפים את האנשובי רק אחרי האפייה?
בחום של 250 מעלות הוא מתייבש ונעשה מלוח מאוד. אחרי האפייה הוא נשאר רך, וחום הגבינה מספיק כדי לחמם אותו.
אפשר להכין את הבצק באותו יום?
כן, מתפיחים שעתיים בטמפרטורת החדר. השוליים ייצאו פחות אווריריים ועם פחות טעם.
אין לי אבן אפייה, מה עושים?
מחממים בתנור תבנית ברזל או מגש תנור הפוך ואופים עליו. העיקר שהמשטח יהיה לוהט כשהבצק נוגע בו.
מתכונים דומים
- פיצה ביתית עם עגבניות, מוצרלה ופלפל
- פיצה שיקגו בתבנית עמוקה
- פיצה עם ארטישוק וזיתי קלמטה
- מיני פיצות על בצק שמרים ביתי
- פיצה גבינה בולגרית וזיתים ירוקים עם שוליים בשומשום
- פיצה אננס ומוצרלה
- פיצה אדומה עם זיתים ירוקים, פטריות וצ'דר
- פיצה ישראלית ביתית
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם גבינת מוצרלה · מתכונים עם רוטב עגבניות · מתכונים עם גבינת צ'דר · מתכונים עם דג אנשובי