סלט כרוב וגזר חמוץ-מתוק בחומץ
הכרוב נכבש קלות ברוטב חם של חומץ וסוכר, ולכן הוא נשאר פריך אבל מאבד את החריפות של כרוב חי. זה הסלט שמגישים ליד שניצל במסעדות פועלים, והוא רק משתבח אחרי יום במקרר.
סלטים · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- ½ ראש כרוב לבן (כ-600 גרם)
- 2 גזרים בינוניים
- 1 כפית מלח
- ⅓ כוס חומץ 5%
- 3 כפות סוכר
- 3 כפות שמן קנולה
- ¼ כוס מים
- 2 מלפפונים קטנים
אופן ההכנה
- פורסים את הכרוב הלבן לרצועות דקות מאוד, בסכין חדה או במנדולינה, ומגררים את הגזר בפומפייה גסה.
- מעבירים לקערה גדולה, מפזרים את המלח ומועכים בידיים כ-2 דקות, עד שהכרוב מתרכך ומשחרר מעט נוזלים.
- בסיר קטן מחממים את החומץ, הסוכר והמים רק עד שהסוכר נמס. מורידים מהאש ומוסיפים את שמן הקנולה.
- יוצקים את הרוטב החם על הירקות, מערבבים ומכסים. מקררים לפחות 3 שעות, ועדיף לילה, כך שהכרוב מחמיץ קלות ונעשה שקוף בקצוות.
- לפני ההגשה פורסים את המלפפונים לעיגולים ומניחים פרוסה או שתיים על כל מנה.
שאלות נפוצות
כמה זמן הסלט נשמר במקרר?
עד 5 ימים בקופסה סגורה. מהיום השני הוא אפילו טעים יותר, רק כדאי לערבב לפני ההגשה כי הרוטב שוקע לתחתית.
אפשר להוריד את כמות הסוכר?
כן, אפשר לרדת ל-1.5 כפות, אבל אז כדאי להוריד גם מעט מהחומץ כדי שהסלט לא יהיה חמוץ מדי.
למה למעוך את הכרוב עם מלח?
המעיכה מרככת את הסיבים ומאפשרת לרוטב לחדור. בלי השלב הזה הכרוב נשאר קשה והרוטב נשאר בתחתית הקערה.
מתכונים דומים
- ירקות מוחמצים ביתיים
- קולרבי כבוש בשמיר וחומץ
- סלט כרוב קרמי
- סלט כרוב לבן קרמי – קולסלו ביתי
- כרוב אדום מוחמץ ביתי
- טורשי ירושלמי כבוש ביתי
- גזר כבוש מרוקאי
- סלט כרוב מתוק
עוד מתכוני סלטים · מתכונים עם כרוב לבן · מתכונים עם מלפפונים · מתכונים עם חומץ · מתכונים עם גזר