קרפצ'יו דג לבן בפונזו עם ביצי סלמון
פרוסות דקות של דג לבן במעגל על צלחת קרה, עם רוטב פונזו ביתי של סויה והדרים וערימה קטנה של ביצי סלמון שמתפוצצות בפה. מנה בהשראה יפנית שמכינים ברבע שעה.
דגים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 250 גרם פילה דג לבן טרי מאוד (דניס או לוקוס), ללא עור
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מיץ ליים
- 1 כף מיץ תפוזים
- 1 כפית מירין
- ½ כפית שמן שומשום
- 2 כפות ביצי סלמון
- 4 עלי בזיליקום סגול
- 2 כפות נבטים
אופן ההכנה
- מכניסים את הדג למקפיא ל-20 דקות, וגם את צלחת ההגשה. דג מוצק מעט נחתך הרבה יותר דק ונקי.
- מערבבים את רוטב הסויה, מיץ הליים, מיץ התפוזים, המירין ושמן השומשום. טועמים ומאזנים, הרוטב צריך להיות מלוח-חמצמץ.
- פורסים את הדג בסכין חדה וארוכה, נגד כיוון הסיבים, לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ, בתנועה אחת ארוכה ולא בניסור.
- מסדרים את הפרוסות במעגל על הצלחת הקרה, בלי חפיפה.
- ממש לפני ההגשה מזלפים כפית רוטב על כל פרוסה, מניחים במרכז עלה בזיליקום ועליו את ביצי הסלמון, ומפזרים נבטים. מגישים מיד.
שאלות נפוצות
אפשר לקנות פונזו מוכן?
כן, הוא נמכר בחנויות לאוכל אסייתי. ביתי יוצא רענן יותר, וכל המרכיבים שלו כבר נמצאים במטבח.
איך בוחרים דג שאפשר לאכול נא?
מבקשים מהדייג דג לסשימי, עם עיניים צלולות ובשר מבריק בלי ריח חזק. מכינים ואוכלים באותו יום.
במה אפשר להחליף את ביצי הסלמון?
ביצי דג מעופף (טוביקו) או סתם גרגרי רימון לצבע ולפריכות. אפשר גם לוותר ולהוסיף פרוסות פלפל חריף דקות.
מתכונים דומים
- סלמון טרייאקי
- סביצ'ה פרואני של דג לבן ושרימפס עם בטטה
- שרימפס צרובים על אורז יסמין עם בוק צ'וי
- טאטאקי טונה על סלט וואקמה וכרוב בגלייז טריאקי
- קערת אורז עם סלמון מעושן, ביצה עלומה ואבוקדו
- סלמון טריאקי ביתי
- שרימפס מוקפץ ברוטב סויה ושום
- סטייק טונה בסויה וג'ינג'ר
עוד מתכוני דגים · מתכונים עם מיץ תפוזים · מתכונים עם ביצי סלמון · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם רוטב סויה