ריזוטו זעפרן עם אפונה ובוראטה
ריזוטו צהוב-זהוב מזעפרן שהושרה בציר חם, עם אפונה ירוקה מתוקה שנכנסת רק בסוף. מעל כל צלחת חתיכת בוראטה קרה, שנמסה לאט לתוך האורז החם כשמערבבים.
פסטה ואורז · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- 1½ כוסות אורז ריזוטו
- 5 כוסות ציר ירקות
- ½ כפית זעפרן
- 2 כפות שמן זית
- 40 גרם חמאה
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- ½ כוס יין לבן יבש
- 1 כוס אפונה ירוקה קפואה
- ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1 כדור בוראטה (200 גרם)
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 4 גבעולי פטרוזיליה
אופן ההכנה
- מחממים את הציר בסיר קטן. מעבירים חצי כוס ממנו לכוס, מפוררים לתוכה את הזעפרן ומניחים לו להשרות 10 דקות, עד שהנוזל כתום עמוק. את שאר הציר שומרים חם על אש נמוכה.
- בסיר רחב מחממים את השמן וחצי מהחמאה ומאדים את הבצל 5 דקות, עד שהוא רך ושקוף.
- מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות. יוצקים את היין ומערבבים עד שהוא נספג.
- מוסיפים את הציר החם, מצקת בכל פעם, ומערבבים. אחרי כ-10 דקות יוצקים פנימה את ציר הזעפרן.
- אחרי 16–17 דקות, כשהאורז כמעט רך, מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד 2 דקות.
- מורידים מהאש, מוסיפים את שארית החמאה והפרמזן, ומערבבים במרץ עד שהריזוטו קרמי. מתבלים במלח ופלפל ומשאירים לנוח מכוסה 2 דקות.
- מחלקים לצלחות שטוחות ומנערים כך שהריזוטו יתפרש. קורעים את הבוראטה לחתיכות, מניחים אחת במרכז כל צלחת ומקשטים בעלי פטרוזיליה.
שאלות נפוצות
במה אפשר להחליף את הבוראטה?
כף מסקרפונה או ריקוטה טרייה לכל צלחת נותנים את אותה נגיעה קרה וקרמית.
אפשר להשתמש בכורכום במקום זעפרן?
הצבע יהיה דומה אבל הטעם לא. אם משתמשים בכורכום, מספיקה רבע כפית, כי בכמות גדולה הוא מר.
איך שומרים על האפונה ירוקה?
מוסיפים אותה קפואה רק בשתי הדקות האחרונות. בישול ארוך יותר הופך אותה לאפורה ורכה.
מתכונים דומים
- ריזוטו זעפרן וקישואים
- ריזוטו פירות ים
- ריזוטו ירקות עשיר
- ריזוטו פטריות ועשבי תיבול
- ריזוטו פטריות ופרמזן עם יין לבן וציר עוף
- ריסוטו שרימפס ויין לבן
- ריזוטו פטריות ושרימפס עם תוויל פרמזן
- ריזוטו פטריות
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם אפונה ירוקה · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם אורז ריזוטו · מתכונים עם ציר ירקות