ריזוטו זעפרן וקישואים
גרסה של ריזוטו מילאנזה בצבע זהב עמוק, עם קוביות קישואים שהוקפצו בנפרד ונכנסות רק בסוף, כך שהן שומרות על ביס. הזעפרן מושרה מראש בציר חם, והצבע מתפזר באורז באופן אחיד.
פסטה ואורז · צמחוני · ללא גלוטן
מרכיבים
- קמצוץ זעפרן (כ-20 חוטים)
- 1.2 ליטר ציר ירקות
- 2 קישואים בינוניים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן
- 1½ כוסות אורז ריזוטו
- ½ כוס יין לבן
- 30 גרם חמאה
- 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
- כותשים את הזעפרן במכתש עם קורט מלח ומשרים ב-3 כפות מהציר החם.
- מחממים את שאר הציר בסיר נפרד ושומרים אותו על אש נמוכה מאוד.
- חותכים את הקישואים לקוביות של חצי ס״מ. בסיר רחב מחממים כף שמן זית ומקפיצים אותם על אש גבוהה 3 דקות, עד שהם מזהיבים בשוליים אבל עדיין יציבים. מעבירים לצלחת.
- באותו סיר מחממים את שאר השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ דק 5 דקות על אש בינונית-נמוכה, עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות, עד שהגרגרים חמים ושקופים בקצוות. מוזגים את היין ומערבבים עד שהוא נספג.
- מוסיפים ציר במצקת אחת בכל פעם, ומחכים שייספג כמעט לגמרי לפני המצקת הבאה. מערבבים לעתים קרובות.
- אחרי 12 דקות מוסיפים את מי הזעפרן וממשיכים עוד 5–6 דקות, עד שהאורז רך מבחוץ ונשארת נקודה קשה קטנה במרכז.
- מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה והפרמזן ומערבבים בחוזקה כדקה, עד שהריזוטו קרמי וזורם לאט כשמנערים את הצלחת. מחזירים את הקישואים ומתבלים במלח ופלפל.
- מכסים ל-2 דקות ומגישים בצלחות שטוחות.
שאלות נפוצות
אפשר להכין בלי יין?
כן. מחליפים את היין באותה כמות ציר עם כפית מיץ לימון, כדי לשמור על החמיצות.
אפשר להכין מראש לאירוח?
מבשלים עד דקה 10, פורשים בתבנית רחבה ומקררים, עד יום. לפני ההגשה מסיימים בסיר עם עוד ציר, 6–8 דקות.
איזה אורז מתאים?
ארבוריו או קרנרולי. אורז רגיל לא משחרר מספיק עמילן ולא יהיה קרמי.
מתכונים דומים
- ריזוטו זעפרן עם אפונה ובוראטה
- ריזוטו פטריות ועשבי תיבול
- ריזוטו פטריות ושרימפס עם תוויל פרמזן
- ריזוטו דלעת קרמי עם גבינת פרמזן
- ריזוטו פירות ים
- ריזוטו זעפרן ופרמזן
- ריזוטו כרוב ניצנים ופרמזן
- ריזוטו אספרגוס וגבינת פרמזן
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם אורז ריזוטו · מתכונים עם ציר ירקות · מתכונים עם קישואים