פאי תרד ופטה בבצק פריך ביתי
פאי סגור עם בצק חמאה פריך ושוליים מקופלים ביד, ובפנים מלית תרד ירוקה עם פטה, ריקוטה ושמיר. הבצק הפריך מחזיק את המילוי הלח הרבה יותר טוב מעלי פילו, ונחתך לפרוסות נקיות.
מאפים · צמחוני
מרכיבים
- 2½ כוסות קמח
- 200 גרם חמאה קרה בקוביות
- ½ כפית מלח לבצק
- 1 חלמון לבצק
- 4 כפות מים קרים
- 1 כף שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
- 800 גרם עלי תרד שטופים
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 2 ביצים למילוי
- 3 כפות שמיר קצוץ
- ¼ כפית אגוז מוסקט
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 חלמון טרוף
אופן ההכנה
- לבצק: מעבדים במעבד מזון את הקמח, החמאה הקרה והמלח בפולסים, עד שמתקבל פירור דמוי חול רטוב. מוסיפים את החלמון והמים ומפעילים רק עד שהבצק מתגבש לכדור.
- מחלקים לשני חלקים, אחד גדול מעט מהשני. משטחים כל אחד לדיסק, עוטפים ומקררים שעה.
- למילוי: מאדים את הבצל בשמן זית 6 דקות. מוסיפים את התרד בכמה מנות ומערבבים עד שהוא נבול. מעבירים למסננת, מצננים וסוחטים בידיים בכוח, עד שלא יוצאים נוזלים, וקוצצים גס.
- מערבבים את התרד עם הבצל הירוק, הפטה, הריקוטה, הביצים, השמיר, אגוז המוסקט והפלפל. לא מוסיפים מלח, הפטה מלוחה מספיק.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מרדדים את החלק הגדול של הבצק לעיגול ומרפדים תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ, כך שהבצק יעלה על הדפנות.
- יוצקים את המילוי ומיישרים. מרדדים את החלק השני ומניחים מעל. מקפלים את השוליים פנימה ולוחצים באצבעות לגלים, כך שהפאי נסגר היטב.
- מברישים בחלמון ועושים 3 חתכים קטנים במרכז לשחרור אדים. אופים 45–50 דקות, עד שהבצק זהוב-חום ופריך.
- מצננים לפחות 20 דקות לפני החיתוך, כדי שהמילוי יתייצב.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש בתרד קפוא?
כן, 600 גרם. מפשירים במסננת וסוחטים היטב, ולא צריך לאדות אותו עם הבצל.
למה התחתית יצאה רטובה?
התרד לא נסחט מספיק. אפשר גם לאפות את הפאי בשליש התחתון של התנור כדי שהבצק בתחתית יקבל יותר חום.
אפשר להכין יום מראש?
כן. שומרים במקרר עד 3 ימים ומחממים בתנור 170 מעלות כרבע שעה, כך הבצק חוזר להיות פריך.
מתכונים דומים
- קיש תרד וגבינות
- פידה תרד ופטה
- קיש ירקות בבצק קצר
- קיש לורן עם ריקוטה ובצק פריך ביתי
- פשטידת גבינות ופטריות
- קיש בטטה ובצל ירוק
- פסטל ספרדי – פשטידת בשר בבצק
- קיש פטריות ועשבי תיבול
עוד מתכוני מאפים · מתכונים עם גבינת ריקוטה · מתכונים עם אגוז מוסקט · מתכונים עם גבינת פטה · מתכונים עם בצל ירוק