ראמן שויו עם קציצות עוף ואצות נורי
ציר עוף שקוף מתובל ברוטב סויה ומירין, ובתוכו קציצות עוף רכות שמתבשלות ישר בציר. ערימת אצות נורי מפוררות בצד הקערה מוסיפה טעם של ים, ורצועות כרישה דקות נותנות חריפות קלה.
מרקים · ללא גלוטן
מרכיבים
- 400 גרם בשר עוף טחון, רצוי מפרגיות
- 1 כף עמילן תירס
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
- 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
- 1 כפית רוטב סויה
- ½ כפית מלח
- 1.5 ליטר ציר עוף
- 5 כפות רוטב סויה
- 2 כפות מירין
- 2 שיני שום, פרוסות
- 4 מנות נודלס ראמן (כ-400 גרם)
- 1 כרישה, החלק הלבן בלבד, פרוס לרצועות דקיקות
- 4 יריעות אצות נורי, מפוררות
- 30 גרם נבטים
- 1 כף שמן שומשום
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את בשר העוף הטחון, עמילן התירס, הג'ינג'ר, הבצל הירוק, כפית הסויה והמלח. לשים ביד רטובה 2 דקות, עד שהתערובת דביקה ואחידה.
- מכניסים למקרר ל-20 דקות. קציצות עוף קרות מתפרקות פחות בבישול.
- מביאים את ציר העוף לבעבוע עם השום, 5 כפות הסויה והמירין, ומבשלים 10 דקות.
- יוצרים בידיים רטובות 12 קציצות בגודל אגוז מלך ומורידים אותן לציר. מבשלים 10–12 דקות, עד שהן צפות ומוצקות למגע. שומרים על בעבוע עדין כדי שהציר לא יתעכר.
- שוטפים את רצועות הכרישה במים קרים ומייבשים. כך הן מאבדות חלק מהחריפות ונשארות פריכות.
- מבשלים את הנודלס במים רותחים לפי הוראות האריזה, בדרך כלל 2–3 דקות, ומסננים היטב.
- מחלקים את הנודלס לקערות, יוצקים ציר רותח, מוסיפים 3 קציצות לכל קערה ומטפטפים כמה טיפות שמן שומשום.
- מניחים בצד כל קערה ערימה של נורי מפורר, ובמרכז את הכרישה והנבטים.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין ראמן שויו לראמן מיסו?
בשויו מתבלים את הציר ברוטב סויה, והוא נשאר צלול וחום-זהוב. במיסו מוסיפים משחת מיסו, והציר יוצא עכור, סמיך ומלוח יותר.
אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן. מבשלים אותן בציר, מצננים ושומרים יחד בקופסה במקרר עד יומיים. מחממים את הציר עם הקציצות לפני ההגשה.
איזה נודלס לקנות?
נודלס ראמן טרי מהמקרר של חנויות אסייתיות הוא הטוב ביותר. גם נודלס ראמן יבש מתאים, רק לא אטריות אינסטנט עם שקית תיבול.
מתכונים דומים
- ראמן שיו צלול עם צ'אשו חזה עוף
- ראמן טורי פאיטן עם פרוסות חזה עוף
- ראמן עוף בציר דאשי צלול עם ביצה כבושה
- ראמן מיסו עם עוף מפורק ופירורי עוף טחון חריפים
- מרק ראמן יפני
- מרק וונטון עוף עם ירקות
- מרק אודון עם עוף ונבטים
- ראמן שויו עם צ'אשו פרגיות מגולגלות וביצים כבושות
עוד מתכוני מרקים · מתכונים עם בשר עוף טחון · מתכונים עם עמילן תירס · מתכונים עם שמן שומשום · מתכונים עם רוטב סויה