פסטה קרבונרה ביתית אמיתית
קרבונרה אמיתית — ללא שמנת. הרוטב נוצר מחלמוני ביצה, גבינה ומי בישול הפסטה. טכניקה פשוטה שדורשת ידיים מהירות ותוצאה מופלאה.
פסטה ואורז · צמחוני
מרכיבים
- 400 גרם פסטה ספגטי
- 150 גרם בייקון או פנצ'טה חתוך לרצועות
- 4 ביצים (2 שלמות ו-2 חלמונים)
- 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- 50 גרם גבינת פקורינו מגורדת
- 3 שיני שום
- 1 כף שמן זית
- פלפל שחור גרוס גס בנדיבות
- מלח לבישול הפסטה
אופן ההכנה
- מבשלים את הפסטה במים מלוחים בשפע עד al dente. שומרים כוס מים מבישול הפסטה לפני הסינון.
- בינתיים, מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים שום שלם ומטגנים דקה, ואז מוסיפים את הבייקון.
- מטגנים את הבייקון עד שמשחים ופריך — כ-8 דקות. מסירים את שיני השום.
- מערבבים בקערה את הביצים, חלמוני הביצה ורוב הגבינות. מוסיפים פלפל שחור גרוס בנדיבות.
- מעבירים את הפסטה המסוננת למחבת עם הבייקון. מכבים את האש.
- שופכים מיד את תערובת הביצה-גבינה על הפסטה ומערבבים במהירות — החום השיורי יבשל את הביצה בלי לקרוש.
- מוסיפים מים מהבישול בהדרגה עד לקבלת רוטב קרמי. מגישים עם עוד גבינה ופלפל.
מתכונים דומים
- פסטה ריגאטוני ברוטב בולונז
- ספגטי קרבונרה קלאסי
- קנלוני גבינה ורוטב עגבניות
- פסטיצ'ו — פשטידת פסטה יוונית בבשמל
- פסטה ברוטב שמנת ופטריות שמפיניון בחמאה
- פניני ברוטב ירקות ופסטו
- קנליוני ממולא ריקוטה ותרד
- פסטה ברוטב חציל קלוי
עוד מתכוני פסטה ואורז · מתכונים עם גבינת פרמזן · מתכונים עם פסטה